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giovedì, Marzo 28, 2024

Antipasti Iftar: chaat di frutta speziata e zuppa di lenticchie rosse – ricetta | Cibo e bevande australiane

Quest’anno, sabato 2 aprile è il primo giorno del Ramadan e l’inizio di un mese di digiuno per la maggior parte dei musulmani australiani.

Negli ultimi anni, rompere il digiuno durante i pasti serali dell’iftar con i vicini, i colleghi e la comunità in generale è diventata una tradizione speciale in paesi multiculturali come l’Australia. Per la comunità musulmana, è un’opportunità per invitare gli altri nella loro vita, per condividere cibo, ospitalità e conversazione – e per quelli di noi che non sono musulmani, un invito è un’opportunità per migliorare la nostra comprensione di altre tradition e tradizioni e per costruire amicizie durature.

Le ricette per il Ramadan sono nate come risposta della comunità al Covid-19. Un blocco senza precedenti del Ramadan nel 2020 ha fatto sì che la preghiera comunitaria, gli eventi e gli inviti a rompere il digiuno della giornata con la famiglia allargata e gli amici fossero improvvisamente tutti impossibili, lasciando un enorme vuoto da colmare.

La condivisione di ricette e storie di famiglia on-line è diventata un modo alternativo per estendere un invito; un’opportunità per approfondire le storie familiari delle numerous tradition musulmane australiane ed esplorare i più ampi eventi sociali e politici dietro di loro.

Il Covid getta ancora un’ombra, ma la sua eredità è una raccolta di oltre 50 ricette e storie da più di 20 paesi, con altre in arrivo.

Ramadan Mubarak.

– Jane Jeffes, fondatrice, Ricette per il Ramadan

Il chaat della frutta di Kiran Afzal

Il chaat alla frutta, o chaat alla frutta speziato, è uno di quei piatti essenziali su ogni tavolo iftar pakistano durante il Ramadan. È semplicissimo da preparare: basta tagliare a dadini la frutta fresca di stagione condita con sale, zucchero e chaat masala, oltre a una spruzzata di limone per evitare che la frutta si scurisca e succo d’arancia per un pizzico di acidità. Pensalo come un rinfrescante detergente per il palato per contrastare i tradizionali pakora, samosa, involtini primavera e polpette di pollo fritti con iftar pakistani.

Originariamente pubblicato da Ricette per il Ramadan

Chaat masala è l’ingrediente magico che trasforma una semplice macedonia. Le ricette per il combine di spezie variano da famiglia a famiglia e su come verrà utilizzato. Alcuni saranno più speziati e salati, e altri avranno più sapore. La mia ricetta è piccante e aspra, ed è qualcosa che preparo ogni anno prima dell’inizio del Ramadan. Mentre le spezie arrostiscono, la casa si riempie di un calore fragrante. Ma se non hai tempo per crearne uno, il combine di spezie chaat masala è abbastanza facile da acquistare: nei negozi di alimentari pakistani e indiani o nel corridoio internazionale dei grandi supermercati. Shan e Nationwide sono marchi che uso regolarmente.

Se proprio non avete tempo per preparare o acquistare il combine di spezie, potete anche sostituirlo con pepe nero, sale e un po’ di succo di limone.

Crescendo, tutti noi fratelli abbiamo avuto ruoli e responsabilità assegnati a noi nel mese di Ramadan. Una volta che sono stato abbastanza grande da usare correttamente un coltello e ho capito le basi del tritare, mia madre mi ha dato il chaat alla frutta. Lo preparavo il pomeriggio, quando tutta la casa dormiva, seduto sul tavolo da pranzo a tagliare mentre guardavo la televisione.

All’inizio il frutto period sproporzionato e sproporzionato, ma con il passare del tempo le mie capacità di taglio sono diventate più uniformi. Sono anche diventato più bravo a valutare le spezie e il condimento da aggiungere. Il problema con il Ramadan è che poiché stiamo digiunando, non possiamo gustare il cibo che stiamo preparando, quindi è solo quando prendiamo il primo boccone dopo aver interrotto il digiuno che scopriamo se il livello di dolcezza è corretto.

In Pakistan, i frutti più popolari per il chaat alla frutta sono guaiave, pere, mele e banane, combine con frutta di stagione a seconda di quando cade il Ramadan. Il calendario islamico è lunare, motivo per cui il mese del Ramadan avanza di circa due settimane all’anno.

Il mio primo Ramadan in Australia, non riuscivo a capire quale frutta usare. Period inverno e la frutta al supermercato period esotica rispetto a quella a cui ero abituato a Karachi. In Pakistan, le mele sono rosse o verdi. L’uva ha semi. Mirtilli, lamponi, kiwi, nettarine, uva nera e rossa non sono comuni. Anche il modo in cui si acquista la frutta period diverso. In Pakistan, compriamo al chilogrammo: nessuno compra solo una mela!

Anche se le cose erano numerous qui, dovevo comunque avere chaat di frutta al mio tavolo iftar, quindi ho sperimentato. Questo è ciò che ho imparato sulla preparazione del chaat alla frutta in Australia:

  • Tra tutte le mele disponibili, Pink Girl funziona meglio. È croccante e sodo e ha il giusto rapporto sapore-dolcezza. Basta aggiungere il succo di limone in modo che non scolorisca.

  • Le pere non hanno bisogno di essere sbucciatema devono essere maturi e dolci.

  • Le drupacee come le nettarine e le pesche sono deliziose in un chaat alla frutta. Le nettarine non hanno bisogno di essere sbucciate, ma le pesche possono essere sbucciate se non ti piace la buccia leggermente pelosa. Non dovrebbero essere né troppo sodi né troppo morbidi.

  • Il kiwi aggiunge un bel tocco di verde.

  • Quando si aggiunge l’uva, tagliarla a metà o in quarti. Utilizzare un combine di uva (rossa, nera e verde) per il colore.

  • Se sei fortunato, le guaiave sono disponibili nei negozi pakistani o asiatici. Sono più costosi, ma per me valgono la spesa una volta in una luna blu per i ricordi che evocano.

  • Fruit chaat è anche un ottimo modo per finire la frutta in casa in modo facile e veloce. Nessuno mangia quella mela solitaria nel cesto di frutta, ma nel momento in cui viene convertita in frutta chaat, viene divorata all’istante.

  • Infine, non ci sono regole nel chaat della frutta. Sentiti libero di sperimentare e trovare la tua combinazione di frutta preferita.

Di seguito è riportata la ricetta per il chaat alla frutta che farò questo Ramadan con i frutti autunnali dell’Australia.

Chaat di frutta - Chaat di spezie e frutta piccante
Fotografia: Ricette per il Ramadan

Servi 4 persone
Prepara 20 minuti

Per il combine di spezie chaat masala
(si può acquistare in alternativa al supermercato)
1 cucchiaio di semi di cumino
½ cucchiaio di semi di coriandolo
¾ cucchiaio di mango in polvere secco
(polvere di amchoor)
¼ cucchiaio di sale nero,
può essere sostituito con sale rosa dell’Himalaya o sale marino
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
2-3 grani di pepe nero

Per il chaat alla frutta
(Regolare in base alla disponibilità stagionale e alle preferenze personali)
1 piccola meladetorsolato e tagliato a dadini
1 pera
detorsolato e tagliato a dadini
1 pesca o nettarina,
sbucciato, privato del torsolo e tagliato a dadini
8-10 fragole
privato del torsolo e affettato (si può anche tritare)
½ tazza d’uva senza semi,
tagliato longitudinalmente o in quarti (a seconda della dimensione dell’uva)
8-10 ciliegie
privato del torsolo e tagliato a dadini (facoltativo)
1 mandarino o arancia piccola
pelato
Succo di limone
(per evitare che la frutta si ossidi)

Per il condimento
4 cucchiaio di zucchero (adattare alle preferenze personali)
1½-2
cucchiaino di chaat masala (adattare alle preferenze personali)
¼–½ tazza di succo d’arancia

Per preparare il combine di spezie, asciugate il cumino arrosto e i semi di coriandolo in una piccola padella fino a quando saranno leggermente tostati e aromatici.

Aspettare che si raffreddino, quindi frullare in un macinaspezie con i grani di pepe nero fino a quando non saranno macinati grossolanamente. Aggiungere gli altri ingredienti e frullare ancora per amalgamare.

Il chaat masala può essere conservato nella dispensa in un contenitore ermetico.

Per fare il chaat alla frutta, mettete in una ciotola la mela tagliata a dadini. Aggiungere una spruzzata di succo di limone per evitare che la mela si ossidi.

Tagliate il mandarino (o l’arancia) per eliminare la buccia e il midollo bianco. Rimuovere ed eliminare eventuali semi. Tagliare la polpa a spicchi e poi a dadini piccoli, in modo che l’agrume abbia le stesse dimensioni dell’altro frutto. Metti gli agrumi tagliati nella stessa ciotola della mela, aggiungi il resto della frutta e mescola delicatamente.

Aggiungere lo zucchero, il chaat masala e il succo d’arancia e mescolare, mescolando bene per unire. Se non stai digiunando, assaggia e aggiusta i condimenti, oppure fallo appena prima di servire.

A seconda della combinazione di frutta utilizzata, potrebbe essere necessario regolare la quantità di zucchero e chaat masala.

Il chaat alla frutta può essere servito immediatamente. Tuttavia, è meglio servirlo freddo. Conservare in frigorifero per circa 30 minuti per far amalgamare i sapori e creare un delizioso succo di frutta sul fondo della ciotola.

Il chaat di frutta avanzato può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni. Tuttavia, il chaat della frutta può diventare morbido e scolorito, a seconda dei frutti utilizzati. Il chaat di frutta a base di frutta soda come mele e pere dura più a lungo. Se si utilizzano le banane, diventa molliccio e morbido rapidamente.

Zuppa di lenticchie rosse libanesi delle sorelle Shahrouk

Zuppa di lenticchie rosse delle sorelle Sharkouk
Fotografia: Ricette per il Ramadan

Dopo un appuntamento o due e qualche sorso d’acqua, la zuppa di lenticchie è una scelta popolare per spezzare il digiuno del Ramadan. Ci sono numerous ricette, ma la nostra fa parte del DNA della nostra famiglia e la serviamo non solo durante il Ramadan ma durante i mesi più freddi.

Questa zuppa ci ricorda le nostre riunioni familiari settimanali obbligatorie, ogni singolo sabato. Quelle notti sono state un evento settimanale da quando i nostri nonni paterni sono venuti qui dal Libano dilaniato dalla guerra alla advantageous degli anni ’60 e hanno ancora un grande significato per noi. Sono un momento normale per connettersi e recuperare il ritardo, per festeggiare e anche, purtroppo, a volte per piangere insieme.

La nostra famiglia viene da un villaggio chiamato Bakhoun, sulle montagne vicino a Tripoli, nel nord del Libano. È un posto bellissimo. Ci sono molte grandi ville e case per le vacanze che le persone visitano per sfuggire al caldo in property e per la neve in inverno. Bakhoun ha un forte senso di comunità e i nostri nonni lo hanno mantenuto quando si sono trasferiti a Sydney.

Il nome di nostro nonno period Judu Ali e la madre di nostro padre, nostra nonna, ci period conosciuta come Tayta Aisha. La ricetta di questa zuppa period sua ed period sempre lei a servirla. Tayta possedeva il mestolo! Tutti possiamo ancora immaginare il movimento ripetitivo, ciotola dopo ciotola dopo ciotola.

Quando pensiamo ai nostri nonni, pensiamo a questa zuppa. Quando stavamo crescendo, abbiamo sentito che period il massimo consolation meals, caldo e abbondante. Ora che abbiamo famiglie nostre, glielo serviamo con crostini di pane appena sfornato e una spruzzata di limone, che secondo i nostri defunti nonni proteggerà raffreddore e influenza.

Abbiamo leggermente modificato la ricetta, frullando la zuppa liscia con i nostri frullatori a immersione, quando tradizionalmente veniva servita rustica e grossolana. Le nostre famiglie sono arrivate a preferire la consistenza più liscia e cremosa, ma ti suggeriamo di provarle entrambe e lasciare che sia la tua famiglia a decidere.

Ingredienti per la zuppa di lenticchie rosse, disposte a spirale
Gli ingredienti per la zuppa di lenticchie rosse. Fotografia: Ricette per il Ramadan

2 tazze di lenticchie rosselavato e sgocciolato
⅓ tazza di riso a grana media
lavato e sgocciolato
4 cubetti di brodo di pollo
8 tazze d’acqua
2 cipolle di colore marrone medio
tagliato a dadini fini
4 spicchi d’aglio
schiacciato
1 mazzetto di coriandolo
lavato e tritato finemente
2 cucchiai di burro chiarificato/ghi
(Allowrie è il nostro preferito)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di pasta di peperoni rossi
Sale, per condire

In una pentola mettete le lenticchie, il riso, i dadi e l’acqua. Portare a bollore e far sobbollire per circa 45 minuti.

Mentre la zuppa cuoce a fuoco lento, aggiungere il burro in una padella e scaldare. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a doratura, quindi aggiungere l’aglio e mescolare per un altro minuto. Aggiungere nella padella il concentrato di pomodoro, il concentrato di peperoni rossi e il coriandolo e far cuocere per altri due minuti.

Una volta che la zuppa è cotta, hai due opzioni.

Per una consistenza cremosa, frullare la zuppa con un frullatore a immersione, quindi aggiungere la miscela di cipolle, o per una zuppa più grossolana, aggiungere la miscela di cipolle alle lenticchie e al riso quando sono morbide e ben cotte.

  • Kiran Afzal è originario di Karachi, Pakistan. Si è trasferita a Sydney nel 2018. Professionista del advertising di giorno, nel tempo libero è una meals blogger e sviluppatrice di ricette. Il suo account Instagram è @mirchitales.

  • Le sorelle Shahrouk sono donne musulmane nate in Australia di origine libanese. Halla, Houda, Leeann e Rouba sono stati i vincitori della prima serie di Household Meals Battle di Channel 9. Ora tengono insieme corsi di cucina e workshop.

  • Puoi trovare queste ricette e altre ricette e storie australiane-musulmane su Ricette per il Ramadan sito net; e segui il progetto su Instagram, Fb e YouTube.



Fonte

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