Nota: Lisa Lavagetto è stata per 25 anni direttrice della Ramekins Culinary College. Durante quel periodo ha insegnato questa ricetta a centinaia di ospiti e le sue lezioni di Large Night time sono sempre andate esaurite rapidamente.
Lavagetto è stato invitato da Nancy e John Lasseter a realizzare questa ricetta dal movie “Large Night time” del 1996 per la star Tony Shalhoub e il resto del forged a casa dei Lasseter a Glen Ellen.
Anche se questa è una ricetta lunga, siamo tutti fortunati advert apprendere e tentare i segreti di Lavagetto.
Assicurati di leggere la ricetta fino in fondo prima di acquistare o assicurati di avere tutti gli ingredienti. Ne vale la pena. – Kathleen Thompson Hill
Immaginate l’intera famiglia allargata riunita attorno al tavolo da pranzo in attesa dell’arrivo di uno dei pasti più speciali della cultura italiana. Chiunque abbia visto il movie “Large Night time” sa esattamente di cosa sto parlando. Timballo. Ho avuto la fortuna di preparare l’intero pasto per il forged del movie.
Il movie stesso parla di due fratelli italiani che vengono a New York negli anni ’50 e stanno preparando un pasto speciale per una celebrità locale. L’intero movie parla del pasto che viene preparato. Hai indovinato. Timballo!
Il timballo è un favoloso tamburo di pasta al forno. Lo faccio in una ciotola di acciaio inossidabile da 8 quarti. L’ho foderato con l’impasto di pasta sfoglia o pasta frolla e poi lo strato con i rigatoni mescolati al ragù alla bolognese, uova sode, pesto, formaggio, polpette e quant’altro vorreste metterci dentro. Sigillare il fondo e farcire forno. Può essere servito così com’è o con un contorno di marinara e un’enorme insalata verde.
È un sacco di lavoro dovuto a tutte le componenti ma è una vera opportunità per coinvolgere tutta la tua famiglia. È una collezione così vasta e diversificata di sapori e consistenze con molti colori e strati diversi. Credimi, ne vale la pena.
Regala alla tua famiglia un pasto meraviglioso e un movie fantastico. È tradizione in casa nostra. A proposito, il protagonista della mossa è sicuramente il Timballo!
Divertiti!
Timballo
ingredienti
1 ricetta di pasta frolla (vedi sotto.)
8 oz di pasta cotta molto al dente (penne o rigatoni)
1 tazza di ricotta fresca
3 tazze di salsa marinara o alla bolognese
3 uova sode, affettate
½ tazza di parmigiano
3 tazze di polpette cotte
3 cucchiai di burro non salato
1 tazza di pesto
1 libbra di asparagi, tagliati a 2 pollici di lunghezza in diagonale
Per l’impasto
4 tazze di farina per tutti gli usi
4 uova grandi
1 cucchiaino di sale kosher
3 cucchiai di olio d’oliva
½ bicchiere d’acqua
Mettere le uova, la farina, il sale e l’olio d’oliva in una planetaria con un gancio per impastare. Aggiungere 3 cucchiai di acqua e frullare. Continuare advert aggiungere acqua a cucchiaiate fino a quando l’impasto non si sarà amalgamato in una palla. Mettere da parte e lasciar riposare per 5 minuti.
Appiattire l’impasto su un piano leggermente infarinato, arrotolare, spolverare la parte superiore e capovolgerlo, arrotolare fino a raggiungere uno spessore di circa 1/16 di pollice.
Ungete la ciotola con burro e olio d’oliva. Piegare l’impasto a metà e ancora a metà per formare un triangolo, quindi adagiarlo nella teglia. Stendete l’impasto e disponetelo nella teglia, premendo delicatamente sui lati e sul fondo. Lascia che l’eccesso si copra sui lati della ciotola. Accantonare.
Salsa marinara
Ingredienti per la salsa:
1 lattina (28 as soon as) di pomodori italiani
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla piccola, tagliata a dadini
½ cucchiaino di origano, essiccato
2 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaino di sale kosher
¼ cucchiaino di pepe
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di prezzemolo italiano, tritato
1 rametto di basilico
zucchero qb (se necessario)
Soffriggere la cipolla in olio bollente fino a renderla traslucida. Aggiungere l’origano e l’aglio e cuocere per circa un minuto. Quindi aggiungere i pomodori, il sale, il pepe, l’alloro, il prezzemolo e il basilico. Destiny sobbollire per circa 15 minuti e assaggiate. Usa lo zucchero se necessario per ridurre l’amarezza.
pesto
3 spicchi d’aglio grandi
1/2 tazza di pinoli
2 oz Parmigiano-Reggiano, grattugiato grossolanamente (2/3 di tazza)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
3 tazze di basilico fresco sfuso
2/3 di tazza di olio extravergine di oliva
Con il robotic da cucina in funzione, versate l’aglio e tritatelo finemente. Arrestare il motore e aggiungere noci, formaggio, sale, pepe e basilico, quindi frullare fino a tritare finemente. Con il motore in moto, aggiungere l’olio, frullando fino a quando non sarà incorporato.
Fa circa 1 1/3 tazze.
Polpette
ingredienti
½ libbra di vitello macinato
½ libbra di carne di manzo macinata
3 spicchi d’aglio, tritati
2 uova
1 mazzetto di prezzemolo, tritato
1 tazza di parmigiano
½ tazza di pangrattato
Sale e pepe a piacere
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 tazza di olio di canola, per friggere
In una terrina mettete tutti gli ingredienti tranne l’olio. Amalgamare bene, formare delle palline grandi come uova di quaglia.
In una padella capiente, scaldare l’olio a fuoco vivo, cuocere le polpette da tutti i lati fino a doratura. Togliere dall’olio messo su carta per drenare l’olio
Assemblea
Iniziare a fare strati nella ciotola preparata con la pasta cotta condita con la salsa alla marinara, le polpette, la ricotta, le uova, il pesto, gli asparagi e il parmigiano. Ripeti, finché la ciotola non è piena. Premere con un piatto.
Meglio se lasciato riposare per 6 ore prima della cottura.
Mettere in forno coperto con un foglio e cuocere per 1 ora. Sfornare e far riposare per 10 minuti. Sformare e servire con salsa marinara tiepida.