Le insalate fresche possono essere il perfetto pranzo primaverile, tranne quando ci lasciano affamati 30 minuti dopo. Ma non è il caso di questo pesto di verdure arrosto, che è il Riccioli d’oro delle insalate: né troppo pesante né troppo leggero.
Il primo passo? Sostituisci la lattuga iceberg con spinaci e cavoli ripieni di ferro che aiutano a mantenere i livelli di energia, anche dopo un duro allenamento o quando il ciclo ti fa sentire esausto. L’aggiunta di freekah, un cereale a base di grano, aggiunge due dei nutrienti più sazianti, fibre e proteine, per riempire un buco post-allenamento mentre ricostruisce il corpo. E non possiamo trascurare il cervello e i grassi sani che supportano gli ormoni nel pesto di semi di zucca e olio d’oliva per mantenere la tua salute mentale di prim’ordine come la tua salute fisica. Arrostisci e fai bollire alla rinfusa per il pasto perfetto da asporto che non ti farà brontolare lo stomaco entro un’ora.
200 g di freekeh
100 g di spinaci novelli (lavati)
2 cucchiaini di timo essiccato
2 manciate di cavolo riccio (lavato)
150 g di zucca butternut (tagliata a pezzetti)
½ cipolla rossa (sbucciata e tagliata a spicchi)
150 g di sedano rapa (tagliato a pezzetti)
150 g di melanzane (tagliate a pezzetti)
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
4 cucchiai di olio vegetale
4 cucchiai di semi di zucca
2 cucchiai di succo di limone
1 spicchio d’aglio (tritato finemente)
Un pizzico di sale, per condire