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venerdì, Ottobre 7, 2022

Classica ricetta del Kerala a 4 ingredienti per palline di ellunda o di semi di sesamo

Ellunda è uno spuntino tradizionale del Kerala, in India. È considerato molto salutare per le proprietà antiossidanti presenti nei semi di sesamo, che lo rendono adatto a tutte le età. È anche molto facile da preparare e richiede solo quattro ingredienti. Da consumarsi al meglio durante la stagione invernale, ecco la mia ricetta delle polpette di ellunda o di semi di sesamo.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti:

Ecco di cosa avrai bisogno: semi di sesamo, jaggery, burro chiarificato o acqua o burro chiarificato
Credito immagine: fornito/Sobha Varghese

400 g di semi di sesamo (til)

1 cucchiaino di ghee (burro chiarificato)

Metodo:

Passaggio 1: aggiungere i semi di sesamo in una padella dal fondo spesso e farli arrostire a secco in lotti. Fateli arrostire a fuoco medio-basso, altrimenti i semi di sesamo potrebbero bruciarsi. Mescolare continuamente fino a quando i semi iniziano a schizzare e cambiano colore.

Passaggio 2: togliere i semi di sesamo dal fuoco e trasferire i semi di sesamo tostati su un piatto piano o vassoio.

guida alla preparazione delle palline di semi di sesamo o del Kerala

Arrostire a secco i semi di sesamo fino a quando non cambiano leggermente di colore
Credito immagine: fornito/Sobha Varghese

Passaggio 3: nella stessa padella aggiungi il jaggery, boh oppure burro chiarificato e un cucchiaio d’acqua; scaldalo. Quando il jaggery inizia a sciogliersi, mescola continuamente fino a quando lo sciroppo non bolle e si addensa leggermente.

guida alla preparazione delle palline di semi di sesamo o del Kerala

Aggiungere il burro chiarificato e il jagger in una padella dal fondo spesso e farlo sciogliere. Mescolare continuamente
Credito immagine: fornito/Sobha Varghese

Passaggio 4: per testare la consistenza dello sciroppo, versare alcune gocce di sciroppo di jaggery in una ciotolina d’acqua. Se il jaggery è di consistenza morbida, continua a scaldare lo sciroppo di jaggery.

Passaggio 5: dopo qualche altro minuto, verifica la consistenza del jaggery facendo cadere alcune gocce di sciroppo in acqua fredda. Una volta raggiunta la giusta consistenza, lo sciroppo di jaggery si indurirà immediatamente una volta lasciato cadere in acqua fredda.

Passaggio 6: spegnere la fiamma e togliere lo sciroppo dal fornello.

Passaggio 7: aggiungere i semi di sesamo tostati e mescolare bene in modo che lo sciroppo di jaggery si ricopra uniformemente sui semi di sesamo.

guida alla preparazione delle palline di semi di sesamo o del Kerala

Mescolare i semi di sesamo con il jaggery fuso
Credito immagine: fornito/Sobha Varghese

Passaggio 8: ungere leggermente i palmi delle mani boh o burro chiarificato, quindi prendere un cucchiaio del combine di sesamo e sagù nel palmo della mano e arrotolarli in piccole palline. Assicurarsi che la miscela sia relativamente calda e non bollente.

guida alla preparazione delle palline di semi di sesamo o del Kerala

Arrotolare in palline grandi quanto una biglia
Credito immagine: fornito/Sobha Varghese

Step 9: La croccante e gustosa ‘ellunda’ è ora pronta. Lasciarlo raffreddare completamente prima di riporlo in un barattolo o contenitore ermetico. Divertiti!

guida alla preparazione delle palline di semi di sesamo o del Kerala

Servite e buon appetito!
Credito immagine: fornito/Sobha Varghese

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