Come abbinare formaggio vegano e vino come un professionista

Vino e formaggio è un famoso abbinamento che sommelier, chef e commensali hanno perfezionato nel corso dei secoli. Se sei senza latticini o aperto advert ampliare i tuoi orizzonti culinari, valgono le stesse regole per abbinare il vino al formaggio vegano? La risposta è: sì, lo fanno. Se impari i dettagli degli abbinamenti di vino e formaggio, puoi creare delle bellissime esperienze culinarie a base vegetale.

Per prima cosa, parliamo di formaggio. Perché si abbina così bene al vino? “Gli acidi e i tannini del vino sono attenuati dalla consistenza grassa e cremosa del formaggio, che crea una reazione chimica e una sensazione fisica al palato. Esattamente nello stesso modo in cui il tè tannico e forte è addolcito da un tocco di latte o sostituto del latte”, cube a VegNews Frances Gonzalez, proprietaria e fondatrice di Vegan Wines. Advert esempio, il formaggio aiuta a diminuire l’astringenza del vino rosso esaltandone il fruttato.

Quando abbini le cose in modo vegano, ti consigliamo di scegliere versioni senza latticini dei tipi di formaggi che normalmente serviresti con il vino. Pensa advert abbinamenti di vini classici come pinot nero e groviera, champagne e brie e cabernet sauvignon con cheddar invecchiato.

“Al di sopra di qualsiasi combinazione o contrasto di sapori, vuoi sempre assicurarti che l’intensità dei sapori sia all’incirca anche nel formaggio e nel vino, o perderai la sottigliezza per qualunque elemento sia più delicato”, spiega Gonzalez.

Per fortuna, c’è un movimento crescente di produttori di formaggio vegani artigianali che seguono i metodi tradizionali. Fare il formaggio in modo tradizionale richiede due componenti chiave: il latte e le colture batteriche. Man mano che il formaggio tradizionale fermenta, la sua consistenza diventa più secca e il suo sapore più intenso. Questo perché le colture batteriche scompongono il lattosio in acido lattico mentre le proteine ​​diventano composti aminoacidici che conferiscono al formaggio stagionato il suo sapore.

Invece di latticini, i produttori di formaggio vegani macinano noci o semi in una pasta, uniscono i batteri e li lasciano invecchiare. Ricreando le circostanze specifiche che trasformano il latte e i batteri in formaggio puzzolente, possono trasformare gli ingredienti a base vegetale in qualcosa che ingannerebbe di più. Gli anacardi, preferiti da marchi come Miyoko’s Creamery, Nuts for Cheese e The Uncreamery, sono le noci popolari per il lavoro, grazie al loro alto contenuto di grassi.

Come scegliere un vino vegano

Cattive notizie: non tutto il vino è vegano. Buone notizie: ma molte lo sono. Alcuni produttori di vino usano colla di pesce (la vescica natatoria essiccata del pesce) per filtrare i sedimenti. Questo processo è chiamato “raffinamento” e conferisce al vino un sapore più croccante e un aspetto più chiaro, ma non è necessario utilizzare sottoprodotti di origine animale. Sempre più produttori di vino stanno adottando pratiche di chiarifica senza animali, che includono l’uso di filtri in ceramica o argilla bentonitica. Alcuni saltano del tutto questo processo di chiarimento.

Quando cerchi vino, controlla “vegano” sull’etichetta. Se non ci sono indicazioni su come è stato filtrato il vino, consulta la nostra guida ai vini vegan-friendly o cerca l’azienda su Barnivore.com, un ampio database di libagioni vegane.

Consigli per abbinare il vino vegano al formaggio

Le stesse regole che applicheresti per l’abbinamento del vino con i formaggi a base di latticini si applicano all’assimilazione del tuo vino preferito con il formaggio vegano artigianale.

In questa guida facciamo riferimento a tipi di formaggio vegano, come la mozzarella o il camembert, ma potremmo non consigliare un marchio per ogni suggerimento. Dai un’occhiata alla nostra guida ai formaggi vegani per un elenco più completo di quali marchi producono quali varietà.

Noci per formaggio

1 Abbina età e intensità

Proprio come il formaggio assume un sapore più deciso con l’invecchiamento, il vino subisce una trasformazione, diventando più pesante e più deciso. I rossi assumono un colore più terroso mentre i bianchi chiari assumono sfumature di paglia. I vini giovani, nel frattempo, tendono advert avere be aware di frutta, fiori, agrumi, erbe e spezie, e si sposano bene con formaggi cremosi a base vegetale.

Rossi pesanti e tannici si sposano bene con formaggi vegani vecchi e secchi, ricchi di sapore. Prova il cabernet sauvignon con brie vegano o cheddar piccante e invecchiato. Oppure, abbina lo chardonnay al camembert vegano o alla groviera.

Spumanti, rosati secchi, vini rossi leggeri e vini bianchi croccanti si abbinano bene con mozzarella vegana o chevre. Si tratta di versioni prive di latticini di formaggi freschi, formaggi a base di cagliata fresca che non è stata invecchiata. Il sapore varia da delicato a piccante e la consistenza può essere ovunque da spalmabile a friabile.

Abbinamenti: Bokisch Andrus Island Albariño 2020 and Cultured Kindness Cashew Chevre, Luca Di Tomaso Montefalco Sagrantino DOCG 2016 and Nuts for Cheese Un-Brie-Lievable

Creatore

2 Salato e funky vanno insieme

Mentre è naturale combinare formaggi di età simili, questo abbinamento è incentrato sul contrasto. Spezza i vini dolci se stai servendo formaggi vegani pungenti, a crosta lavata e con venature blu, tra cui gorgonzola e formaggio blu. Gli zuccheri nel vino bilanciano il funk mentre il formaggio impedisce alla dolcezza del vino di sopraffare il tuo palato. Scegli vini da dessert come il Moscato d’Asti o il riesling, oppure scegli un vino rosso dolce, come lo zinfandel o il porto.

Accoppiamento: Michael Klouda Hatterle Zinfandel 2016 e Virgin Cheese Natural Artisan Bleu, Maker Wine Dry Dry Glowing Riesling e SriMu Think about

Sri Mu

3 Lo spumante ama i formaggi a pasta molle

Lo spumante è adatto a tutte le occasioni, con le sue bollicine effervescenti che danzano sul palato, un’acidità tipicamente elevata e sapori che vanno dal molto secco (additional brut) al notevolmente dolce (demi-sec). Sebbene ci siano molti tipi di spumante, i tre più popolari sono champagne, prosecco e Cava, mentre il rosato frizzante ha avuto un seguito di fan più grande negli ultimi anni.

Le bollicine offrono un effetto di pulizia del palato dopo che il grasso di un morso di un formaggio vegano ricco, cremoso o funky come brie, muenster, camembert o mozzarella ti copre la bocca. Vanno bene anche formaggi a pasta dura, nocciola e stagionati.

Abbinamenti: 2019 Tarantas Glowing White e Miyoko’s Creamery Mozzarella di anacardi biologica, rosato frizzante sicuramente analcolico e brie di sambuco SriMu

Rescue Canine Wines

4 Abbina vino vegano e formaggio di regioni simili

Si cube che ciò che cresce insieme va insieme. Questa pepita di saggezza si applica alla cucina così come all’abbinamento del vino con il formaggio. I prodotti estivi come zucchine, melanzane, pomodori e basilico si abbinano armoniosamente insieme. Allo stesso modo, vino e formaggio che provengono dalla stessa regione sono in genere un buon abbinamento.

Poiché il mercato del formaggio vegano artigianale è ancora in crescita, non preoccuparti se non riesci a trovare una versione vegetale legittima di Époisses de Bourgogne da abbinare al tuo vino di Borgogna. Un’approssimazione funziona bene. Quindi, prova il sauvignon blanc con chevre vegano o prepara una bottiglia di prosecco con un’insalata caprese con mozzarella di anacardi.

Abbinamenti: Rescue Canine Wines Sauvignon Blanc e Spero Meals La Capra, Tiamo Prosecco Biologico e Mozzarella Catalyst Creamery

La latteria di Miyoko

5 In caso di dubbio…

Se hai intenzione di servire un assortimento di formaggi vegani e vuoi semplificare la scelta del vino, raramente puoi sbagliare con qualcosa di frizzante, come lo champagne. Tuttavia, qualsiasi vino frizzante, da secco a dolce, funzionerà con un piatto di formaggi a base vegetale.

“Mi orienterei verso un formaggio delicato con aromi di erbe, qualcosa che giocherà in modo diverso con ogni vino che offri ed evidenzierà le caratteristiche individuali”, afferma Gonzalez.

D’altra parte, a volte potresti avere più vini e meno formaggi. Qui, vorrai un formaggio sodo a base di anacardi che trovi il giusto equilibrio tra grasso e secco. Le ruote di formaggio di marchi come Miyoko’s Creamery o Treeline andrebbero bene qui.

Oltre a questo, potresti anche considerare di servire il tuo abbinamento insieme a cracker, frutta di stagione, noci e cioccolato fondente.

Abbinamenti: Cattier Brut Icône Champagne NV e Miyoko’s Basic Cive, Mujer Andina Levita Rosé Syrah e Treeline Smooth French Cheese

Per ulteriori informazioni su vino e formaggio vegani, leggi:
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