- In una ciotola unite lo sgombro, i pinoli e le olive, rompendo lo sgombro con una forchetta. Aggiungere la maionese e abbastanza olio d’oliva (provare un cucchiaio all’inizio) per schiacciare il composto in una pasta ruvida. Se preferite questo liscio come una crema, potete farlo invece in un robotic da cucina. Assaggiate il condimento e aggiungete del pepe se vi piace ma non avrete bisogno di sale; Trovo che lo sgombro di solito sia abbastanza saporito.
- Mescolare con il prezzemolo e spalmare su fette di baguette tostate o non tostate. Guarnire con un cipollotto (la mia preferenza) o un cappero sopra.
VARIAZIONI Da provare con il tonno, o un altro pesce in scatola preferito, con le noci al posto dei pinoli (o lasciarli fuori), e con le olive che preferite. Anche il classico trito di aglio e qualche rametto di prezzemolo tritato finemente sarebbe una buona aggiunta.
Nota
Qui è importante avere delle olive molto deliziose; Io andrei con olive nere marinate come kalamata, o olive taggiasche (queste sono molto piccole, quindi usatene il doppio). Se sono già stati snocciolati, metà del lavoro è fatto qui; in caso contrario, utilizzare la parte piatta di un grosso coltello da cucina per schiacciare le olive e poi estrarre facilmente il nocciolo.
Questo è un estratto modificato da Cannella & Sale di Emiko Davies (Hardie Grant Books, RRP $ 40). Disponibile nei negozi a livello nazionale.