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lunedì, Settembre 26, 2022

Curry al cocco e tofu pepato: le ricette vegane giamaicane di Riaz Phillips | Cibo e bevande caraibiche

Tecco molte cose che bramo del cibo giamaicano, oltre al jerk e alla carne al curry. Nei negozi di cucina, nascosti nei centri commerciali, ai bordi delle strade autostradali e sulle colline, i rastafari e gli avventisti del settimo giorno servono allo stesso modo una festa quotidiana a rotazione di piatti a base vegetale che celebrano i prodotti freschi dell’isola, dalle verdure a foglia verde alle radici amidacee e frutti luminosi, uniti a erbe e spezie locali.

Patata dolce, ceci e curry di cocco (nella foto in alto)

A differenza della Guyana e di Trinidad, la Giamaica non ha una grande comunità indiana. Questo piatto, quindi, è una sorta di crogiolo del Mar dei Caraibi, che si fonde chanao ceci al curry, con un curry di verdure giamaicano. I ceci ammorbiditi sono sommersi da una vellutata salsa al curry di cocco, con il calore alzato con zenzero fresco e un intero berretto scozzese.

Prepara 20 min
Cucinare 40 min
Servi 4-6

75 ml olio di colza o vegetale
½ cipolla grande
tritato
3 spicchi d’agliosbucciato e tritato
2,5 cm pezzo di fresco Zenzerosbucciato e tritato
2 cipollottile parti bianche e verdi separate, affettate sottilmente
1½ cucchiaio di curry in polvere (lieve o media)
1 cucchiaio di cumino macinato
1 x 400 g
ceci in lattaprosciugato
1 x 400 ml latte di cocco in latta
1 cucchiaio tutti i propositi stagionatura
½ cucchiaino di cannella in polvere
250 g
patata dolcesbucciato e tagliato a pezzi di 2,5 cm
1 carota grandeaffettato
1½ peperoni (un combine di colori), sgranato e tagliato a dadini di 1 cm
2 pomodori grandia dadini (o 8 pomodorini, tagliati a metà)
4 rametti di timo
1 cucchiaino di sale marino

1 cucchiaino Pepe nero
1 cucchiaio di sciroppo d’acero o zucchero di canna chiaro morbido
(opzionale)
1 cucchiaio di cocco essiccato
1
peperoncino scozzesetotale

Per il gombo
2 cucchiai di olio di cocco
Un pizzico di peperoncino secco in scaglie
5–6 gombo
sormontato e munito di coda, dimezzato longitudinalmente

Scaldare l’olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e far rosolare per due minuti, aggiungere l’aglio, lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti, quindi cuocere per altri due minuti.

Aggiungere il curry in polvere, il cumino e un cucchiaio d’acqua e mescolare per un minuto. Incorporate i ceci, ricoprendoli con il condimento, quindi aggiungete il latte di cocco, il condimento per tutti gli usi e la cannella e continuate a mescolare per un altro minuto circa.

Successivamente, unire la patata dolce, la carota, i peperoni, i pomodori e il timo. Aggiungere il sale, il pepe nero, lo sciroppo d’acero o lo zucchero, se utilizzato, e il cocco essiccato, mescolare, quindi aggiungere lo scotch bonnet. Abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e destiny sobbollire per 15 minuti. Mescolare, coprire di nuovo e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, finché la patata dolce non sarà tenera.

Nel frattempo cuocete l’okra. Scaldare l’olio di cocco in una padella a fuoco medio e aggiungere i fiocchi di peperoncino. Aggiungere l’okra e friggere finché non iniziano a dorarsi leggermente. Scolatele con una spatola e scolatele su carta da cucina. Aggiungi l’okra e il suo olio piccante nella padella dei ceci al cocco o servi a parte, se preferisci.

Servire con la parte verde dei cipollotti.

Pepato tofu

Tofu pepato di Riaz Phillips.
Tofu pepato di Riaz Phillips.

Uno dei piatti che è spuntato in molte baracche e ristoranti Ital giamaicani è questa versione vegana appiccicosa, agrodolce della bistecca pepata, che è influenzata dalle comunità cinesi del paese. Le strisce di bistecca di manzo sono reinventate sotto forma di tofu, che si trova in una miscela di salsa di soia dolce e addensata di cui ti verrà difficile non goderti fino all’ultima goccia.

Prepara 20 min
Cucinare 25 min
Servi 4

400 g tofu sodoben scolati, asciugati e tagliati a fette larghe 2,5 cm
5 cucchiai di salsa di soia leggera
4 cucchiai di maizena
(amido di mais)
2 cucchiai di salsa di soia scura (AKA nera).
o ketchup
5 cucchiaini di aceto di mele
3 cucchiai di sciroppo d’acero o zucchero di canna chiaro morbido
1 cucchiaino di doratura (opzionale)
4 cucchiai di olio di colza
½ cipollaaffettato finemente
2 cipollottile parti bianche e verdi separate, affettate sottilmente
3 rametti di timo
½ peperone scozzeseprivato dei semi e affettato sottilmente
3-4 spicchi d’agliosbucciato e tritato
2,5 cm pezzo fresco Zenzerosbucciato e tritato
½ carotajulienne
1 rosso Pepemondato e affettato
½ pomodorotritato (facoltativo)

Mettere il tofu in una ciotola poco profonda e aggiungere la salsa di soia. Giralo delicatamente fino a quando non sarà ricoperto, facendo attenzione a non rompere le fette. Aggiungere tre cucchiai di maizena, quindi girare per ricoprire tutti i lati del tofu e mettere da parte.

In una ciotola, unire la salsa di soia scura o il ketchup, l’aceto, lo sciroppo d’acero o lo zucchero, la doratura, se utilizzata, e 90 ml di acqua, quindi mettere da parte. In una ciotola a parte, mescolate tre cucchiai d’acqua con la restante maizena.

Scaldare tre cucchiai di olio in un grande wok o in una padella a fuoco medio. Friggere il tofu, in lotti, per pochi minuti su ciascun lato fino a doratura. Scolare su carta da cucina mentre cuocete il resto del tofu, aggiungendo altro olio quando necessario. Scolare e mettere da parte.

Pulisci il wok o la padella e scalda l’olio rimanente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, i cipollotti, conservando parte della parte verde per guarnire, il timo e lo scotch bonnet. Soffriggere per tre o cinque minuti, quindi aggiungere l’aglio e lo zenzero, quindi cuocere per altri due minuti.

Aggiungere la miscela di salsa di soia scura e mescolare per unire. Quindi aggiungere la farina di mais e l’acqua e cuocere, mescolando, per uno o due minuti, fino a quando la salsa inizia advert addensarsi.

Aggiungere la carota, il peperone e il pomodoro, se utilizzati, e tre cucchiai d’acqua, quindi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite con il coperchio e destiny cuocere per due minuti. Aggiungere il tofu e scaldare, aggiungendo altri due o tre cucchiai d’acqua se necessario. Coprire e scaldare, quindi servire con una spolverata della parte verde dei cipollotti.

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