Davide, originario della Sardegna, si è impegnato a rispettare l’eredità e la ricetta del pluripremiato Kearney Blue, uno dei primi formaggi erborinati di maggior successo qui.
Davide, ora con sede a Belfast, gestisce anche Velocheese, la sua piccola impresa che ha lanciato la prima mozzarella italiana prodotta qui. Sta lavorando, inoltre, con Johnny McDowell, imprenditore di gastronomia locale e devoto del formaggio, dei negozi di alimentari Indie Fude a Belfast e Comber, sui formaggi in particolare per i pizzaioli.
Insieme hanno formato la Indie Fude X Velocheese, che ha sede a Belfast, e stanno creando una gamma di piccoli lotti di formaggi italiani come Mozzarella, Burrata, Ricotta e Scamorza.
L’esperto di formaggi Davide è stato contattato per aiutare con la produzione del pluripremiato Kearney Blue dal fondatore Paul McClean al suo ritiro lo scorso anno. Il formaggio è prodotto presso Farmview Dairies, Castlereagh in un caseificio appositamente costruito e distribuito dall’azienda in tutta l’isola d’Irlanda.
Davide spiega: “Sto seguendo la ricetta esatta sviluppata da Paul e sto lavorando il formaggio a mano con amore. Abbiamo preparato insieme alcuni lotti di formaggio al caseificio per un po’ prima che Paul decidesse di fare un passo indietro. Il formaggio è prodotto con latte pastorizzato di mucche al pascolo nei ricchi pascoli delle colline di Lisnabredy intorno al caseificio. Ciò significa che il latte fresco non viaggia molto per essere trasformato nel formaggio di successo. Tutto si basa sull’approccio di Paul in associazione con il workforce esperto di Farmview.
“Il formaggio è sempre lavorato artigianalmente con latte fresco proveniente da mucche al pascolo in un selezionato gruppo di allevamenti locali”, continua Davide. “L’approvvigionamento del latte da un raggio ravvicinato al caseificio consente di produrre il formaggio solo con il latte mattutino più fresco per qualità, consistenza ricca e gusto eccezionale”.
Kearney Blue è stato originariamente ispirato dal bellissimo paesaggio locale e dai muri di pietra della fattoria vicino alla casa di Paul McClean nella penisola di Ards.
Paul, un uomo d’affari e appassionato di formaggio, ha lanciato Kearney Blue nel 2010.
Influenzato dai suoi viaggi in Europa e dalla passione per il buon formaggio blu, ha iniziato a sperimentare nella sua cucina di casa a Portaferry prima di trasferirsi al School of Meals, Agriculture and Rural Enterprise (CAFRE) a Loughry, vicino a Cookstown, dove esperti caseari lo hanno aiutato a perfezionare e preparare il nuovo formaggio per il successo commerciale che continua a riscuotere.
Paul ha successivamente trasferito la produzione a Farmview in un accordo con l’azienda casearia a conduzione familiare di successo che continua a commercializzare ampiamente il formaggio nell’Irlanda del Nord e nella Repubblica d’Irlanda. Il formaggio blu ha anche vinto premi internazionali e il plauso di esperti in Gran Bretagna.
Da allora il Kearney Blue è diventato uno dei formaggi artigianali più popolari dell’Irlanda del Nord e un modello per altri produttori locali in quello che oggi è uno dei settori alimentari locali più dinamici. Di conseguenza, c’è stata una crescita dei formaggi artigianali comprese le varietà con latte crudo di vacca e capra. Presto ci sarà anche un nuovo formaggio di pecora da un’azienda agricola Ballymoney che sta lavorando anche con CAFRE sul prodotto.
Paul è stato felice quando Davide ha accettato di occuparsi della produzione del caratteristico formaggio erborinato a causa della sua “passione per il formaggio artigianale e della ricchezza di conoscenza ed esperienza del suo background italiano”.
“Davide sa tutto del formaggio artigianale e qui ha già prodotto various varietà di successo. Sapevo, quindi, che stavo lasciando Kearney Blue in mani molto capaci che ne garantiranno la continua crescita”, aggiunge Paul.
Laureato in ingegneria elettronica, Divide è cresciuto in Sardegna producendo cibo compreso il formaggio.
“Ho munto mucche, raccolto olive per il nostro olio e pomodori per la partita annuale di pasta. Ho spremuto l’uva in stivali di gomma e munto le mucche per ottenere latte fresco e formaggio, compreso il famoso pecorino sardo”, ricorda.
La decisione di Divide di iniziare a produrre il proprio formaggio italiano ha seguito il suo trasferimento a Belfast con la moglie Sarah, che è della città, nel 2015.
“Ho iniziato a produrre i miei formaggi italiani freschi perché non ero in grado di reperirli qui”, spiega. È stato anche colpito dalla qualità delle materie prime qui, in particolare del latte vaccino, ed è stato entusiasta di essere coinvolto nel settore alimentare artigianale in evoluzione qui.
“È molto dinamico ed eccitante”, aggiunge.
Davide aveva studiato la produzione di formaggio fresco con esperti in Puglia nel sud Italia e sta realizzando costantemente l’ambizione di portare questa esperienza e conoscenza agli amanti del formaggio qui attraverso la sua piccola impresa, il fiorente rapporto d’affari con Indie Fude e il suo ruolo nello sviluppo del ha stabilito Kearney Blue.