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giovedì, Marzo 28, 2024

Forma è il nuovissimo ristorante italiano di pasta fatta a mano di Joo Chiat

L’intero Joo Chiat non è grande – al massimo, è una facile passeggiata di 30 minuti da un’estremità all’altra. Ma con il numero di potenze culinarie e chef di talento che si stanno aprendo nuovi ristoranti e caffè qui, questo pittoresco quartiere è ora a massiccio protagonista della scena culinaria di Singapore.

Fotografia: Pailin Boonlong

Con questo, saluta l’ultimo ragazzo del quartiere: il ristorante di pasta Forma. Hanno recentemente aperto le loro porte lungo Tembeling Street, un tranquillo tratto residenziale appena fuori Joo Chiat. Alcuni dei nomi dietro questo nuovo giunto potrebbero suonarti familiari. Per uno, The Cicheti Group: sono dietro il ristorante di pasta fatta a mano Cicheti e pizzaiola cotta a legna Pizza Bambino Selvaggio. Un altro è lo chef da pranzo privato Yumhwa Lee di Ben Fatto 95, noto per aver trasformato la produzione della pasta in un artigianato a Singapore.

Mentre distribuiscono pasta fatta a mano e piatti classici italiani, si mantengono fedeli al proprio senso di sé con un crew culinario tutto locale. Non disdegnare finché non ci provi: l’govt chef Dylan Cheong ti sorprenderà con il suo vasto know-how della cucina tradizionale italiana. Ha lavorato in ristoranti italiani come Gattopardo e Osteria Mozza, e ha anche recitato all’Osteria Francescana di Modena, tre stelle Michelin.

Ci sono sette piatti di pasta nel menu e no, qui non troverai la tua carbonara o bolognese convenzionale. Qui fanno la pasta in una grande cucina affacciata sulla strada, dotata di lastre di vetro dal pavimento al soffitto, così i passanti curiosi e i commensali affamati possono sbirciare dentro.

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Fotografia: Pailin Boonlong

I Tortellini a Brodo ($ 34) sono un piatto che difficilmente troverai altrove a Singapore. Si tratta di tortellini ripieni di maiale in un leggero brodo di pollo – mentre ogni tortellino è pensato per offrire un’esplosione di sapori, il brodo limpido taglia in modo pulito. La maggior parte apprezzerà le Pappardelle e Coda alla Vaccinara ($ 36). In parole povere, sono semplicemente lunghi nastri di pasta spessi conditi in uno stufato di ragù di coda di bue brasato.

Un’altra pasta unica è la Struncatura Ammollicata ($ 32), conosciuta come il piatto dei poveri nella sua città natale, la città costiera di Reggio Calabria. “Struncatura” significa essenzialmente gli scarti di qualsiasi farina avanzata del mulino di grano, quindi period percepita come a basso costo in passato. Come una pasta lunga di segale con acciughe, olive e pangrattato sparso, period un piatto gustoso ma se potessimo etichettare qualcosa come anche al dente, potrebbe benissimo essere questo.

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Fotografia: Pailin Boonlong

Considerando che Forma è un ristorante specializzato in pasta fatta a mano, le loro proteine ​​erano sorprendentemente di prim’ordine. Non avremmo mai potuto immaginare che il Merluzzo alla Scafata ($ 38), un merluzzo blu arrostito in padella, sarebbe stato il nostro piatto preferito della serata. E in tutta onestà, non siamo nemmeno persone di “pesce” – quando si può scegliere tra pesce o carne, è sempre quest’ultima. Ma il cuoco di questo è stato splendido. Una pelle croccante su un filetto delicato e burroso che si sfaldava quando veniva leggermente spinto con una forchetta, il tutto unito a favourite, piselli inglesi, prosciutto e salsa al burro di vermouth.

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Fotografia: Pailin Boonlong

Anche se inizialmente ci hanno servito Bistecca di Tomahawk ($ 248) che period solo un po’ troppo blu, la cucina ha rimandato frettolosamente un Tomahawk perfettamente medio-raro. Come un Tomahawk nutrito con erba secca di 55 giorni, questo piatto è stato servito con un trio di salse: salsa di bistecca fatta in casa, senape dallas verde e gremolata di porcini. Dato che Forma lavora mano nella mano con un macellaio locale di Joo Chiat, Butcher Field, sai che i loro tagli saranno coerenti e di qualità.

C’è anche una lunga lista di vini, che comprende circa 150 vini che coprono il meglio delle 20 regioni vinicole d’Italia. Chiedi consiglio al sommelier Ronald se è in giro: saprà cosa si abbina perfettamente a una sostanziosa pasta al ragù di manzo o a un filetto di pesce burroso.

Non è facile prenotare in questo famoso ristorante di pasta, ma tenta la fortuna prenotando un posto a Forma qui.

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