Incendi boschivi, uragani, inondazioni, siccità, estinzione di specie: le notizie possono essere piuttosto deprimenti. Invece di alzare le mani e sentirci impotenti, ognuno di noi ha il potere di aiutare la salute del pianeta e noi stessi contemporaneamente, afferma la dietista registrata Dana Ellis Hunnes nel suo nuovo libro, Ricetta per la sopravvivenza, cosa puoi fare per vivere una vita più sana e rispettosa dell’ambiente.
Quasi 20 milioni di acri di foresta pluviale vengono distrutti ogni anno per l’agricoltura, rimuovendo l’ossigeno dall’atmosfera e rilasciando milioni di tonnellate di anidride carbonica, metano e azoto, aumentando il cambiamento climatico e la perdita di biodiversità, scrive Hunnes, anche professore della Fielding College of Public Well being dell’UCLA e dietista clinico senior presso il Ronald Reagan UCLA Medical Middle.
“Se le persone fossero disposte e in grado di ridurre della metà il consumo di carne e latticini, avrebbe un impatto enorme. Probabilmente risparmieremmo un terzo dell’acqua e della terra che utilizziamo e potremmo sfamare più persone”, cube. Quasi la metà del cibo che gli esseri umani coltivano viene utilizzato per nutrire gli animali. Mangiare una dieta a base vegetale richiede significativamente meno terra, acqua ed energia, secondo uno studio del 2003 L’American Journal of Scientific Vitamin.
“Quando si parla di cambiamento climatico, si parla principalmente di emissioni delle automobili, emissioni dell’energia”, afferma Hunnes. “Così raramente sentiamo parlare della connessione con il cibo.”
I prodotti animali che mangiamo – carne, latticini, uova e pesce – contribuiscono ai cambiamenti climatici, all’innalzamento del livello del mare, all’acidificazione degli oceani, alle zone morte e ai tassi di estinzione globale di tutte le automobili, gli aerei e le navi nel mondo messi insieme, scrive Hunnes. Un 2006 studio dall’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura conferma questa affermazione e, sebbene i dati siano stati rivalutati nel corso degli anni, il bestiame continua a rappresentare una quota importante delle emissioni globali di fuel serra.
Una dieta a base vegetale può anche essere più salutare per le persone rispetto a una dieta occidentale tradizionale, secondo decenni di ricerca. Alla high quality degli anni ’90, 20 anni studio ha analizzato le persone che vivono in 65 contee rurali della Cina, condotto da ricercatori delle università Cornell e Oxford e dell’Accademia cinese di medicina preventiva. Hanno scoperto che coloro che seguivano una dieta a base vegetale avevano tassi significativamente più bassi di malattie cardiache, diabete e cancro rispetto ai mangiatori di carne e latticini nelle regioni più ricche. Quello studio ha ispirato un libro best-seller del 2006, Lo studio sulla Cina, da uno degli autori principali dello studio, T. Colin Campbell, e suo figlio.
E le proteine?
Per l’americano medio di oggi, il 15 percento della loro dieta è costituito da proteine e circa l’80 percento di quella proteina proviene da animali, secondo Campbell, che è un biochimico nutrizionista e professore di Cornell in pensione. In confronto, nella Cina rurale, il 10% della dieta delle persone contiene proteine, di cui solo il 10% proviene da fonti animali, che è una distinzione chiave nella spinta di Campbell verso le diete a base vegetale.
Secondo Hunnes, le persone che seguono diete a base vegetale mangiano molte proteine per soddisfare i loro bisogni nutrizionali. Il Dose dietetica raccomandata per le proteine è solo 0,4 grammi per libbra di peso corporeo.
“Quasi tutti gli alimenti, anche una mela, contengono un po’ di proteine. Finché ne hai abbastanza [nutritious] calorie nella tua dieta, è difficile essere carenti di proteine in un paese come gli Stati Uniti”, cube Hunnes.
Rischi lattiero-caseari
Nelle contee rurali della Cina, dove le persone consumavano più latticini, la popolazione aveva tassi più elevati di cancro nelle parti del corpo legate al sistema riproduttivo: seno, prostata e utero, afferma Campbell.
“I nutrienti degli alimenti di origine animale hanno aumentato lo sviluppo del tumore mentre i nutrienti degli alimenti a base vegetale hanno ridotto lo sviluppo del tumore”, afferma Campbell. Sulla base di ciò che lui e i suoi colleghi stavano vedendo nella loro ricerca, Campbell e la sua famiglia hanno ridotto e poi interrotto il consumo di carne rossa in tre anni. Mangiavano ancora pollo, pesce, latte e formaggio, ma gradualmente passarono a una dieta a base vegetale di cibi integrali. Per quanto sia stato difficile rinunciare al formaggio, cube, le show erano inconfutabili. “Non conosco nient’altro in medicina che possa avvicinarsi a ciò che può fare una dieta a base vegetale”.
Le diete a base vegetale sono ricche di nutrienti e povere di calorie, grassi saturi e grassi trans, che possono aiutare a scongiurare molte malattie croniche legate all’alimentazione, come malattie cardiache, diabete di tipo 2 e ictus. È la dieta totale che conta davvero: non mangiare cibo animale di alcun tipo e stare lontano dai carboidrati raffinati, zucchero o amido, insiste Campbell. All’età di 88 anni, ha scritto quattro libri da quando è andato in pensione a 67 anni, cammina per due miglia al giorno e non assume farmaci. “Dobbiamo mangiare tutto il cibo. Da un punto di vista biologico, questo dà al corpo la possibilità di scegliere quali nutrienti vuole utilizzare”.
Pesce e uova vanno bene?
Sebbene i pesci siano un’ottima fonte di acidi grassi Omega-3 e proteine, per la popolazione generale, l’evidenza suggerisce che un alimento intero, una dieta a base vegetale “è più efficace nel prevenire e mitigare le malattie cardiache rispetto all’aggiunta di pesce e olio di pesce a una dieta non -così-ottima dieta”, scrive Hunnes. E definisce quella dieta a base di cibi integrali ricca di fibre, grassi monoinsaturi come olio d’oliva vergine, olio di arachidi, olio di sesamo e avocado e acidi grassi Omega-3 di origine vegetale, che si trovano nelle noci, nella chia e nel lino.
Le operazioni di pesca industriale hanno sovrasfruttato alcuni degli inventory ittici mondiali, scrive. Circa il 90 percento dei pesci grandi e sessualmente maturi e oltre il 97 percento del tonno rosso del sud sono stati estratti dall’oceano, afferma Hunnes. Secondo a Rapporto 2020 dalla World Fish Migration Basis.
“Io sostengo di lasciare i pesci nell’oceano. Dall’80 al 90 percento del pescato non è il pesce che intendono catturare”, afferma, il che significa che il pesce, o le catture accessorie, spesso vengono sprecati, derubando l’ecosistema dell’oceano della sua diversità. Tuttavia, aggiunge Hunnes, per coloro i cui medici prescrivono olio di pesce per abbassare il colesterolo, è preferibile mangiare il pesce vero rispetto all’olio di pesce.
Il operazione industriale di uova coinvolge le galline allevate in gabbie senza spazio per muoversi; ciò si traduce in inquinanti atmosferici da azoto e ammoniaca e inquinamento dell’acqua dal deflusso di letame di pollo, cube. Le uova allevate all’aperto, che provengono da galline che possono vagare naturalmente e mangiare da terra, producono molti meno rifiuti e sono più sane per le persone perché la dieta delle galline è più sana, cube.
La pianificazione è fondamentale
Alcuni di questi cambiamenti nella dieta comportano cambiamenti nella tua vita quotidiana o nel tuo finances. I pazienti, advert esempio, a volte dicono a Hunnes che non possono assolutamente mangiare le nove porzioni raccomandate di frutta e verdura al giorno. In tal caso, sottolinea che è possibile con un po’ di pianificazione.
Hunnes e suo marito lavorano ciascuno a tempo pieno e stanno crescendo un figlio, quindi per risparmiare tempo, pianificano i menu della loro settimana, creano una lista della spesa e trascorrono circa un’ora a tagliare e cucinare le verdure nei high quality settimana che saranno i loro contorni per tutta la settimana.
Anche se ammette che alcune persone preferirebbero mangiare la dieta americana di oggi, spera che prenderanno in considerazione la possibilità di scambiare alcuni alimenti di origine animale con cibi a base vegetale per il bene della prossima generazione.
“Trova quella cosa che ti ispira a voler migliorare la tua salute, il tuo benessere”, cube. Se questo non è abbastanza come motivatore, “fallo per i tuoi figli o i tuoi nipoti che vogliono avere un nonno in giro e un pianeta sano che possa sostenerli”.