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venerdì, Marzo 29, 2024

Il mac e formaggio vegano di Jessica Seinfeld utilizza latte vegetale

Una ricetta da “Vegan, at Instances” di Jessica Seinfeld…

L’ho servito molte volte a non vegani e vanno sempre per secondi. Io uso il latte di anacardi o di mandorle per il loro sapore delicato, ma puoi sempre sperimentare con altri latti vegetali.

La ricetta richiede 55 minuti totali, di cui 20 minuti di cottura, e serve sei.

Ingredienti …

— Per i maccheroni e formaggio

½ cucchiaino di sale kosher, più altro per l’acqua della pasta

1 libbra di pasta corta, come cavatappi, gomiti o conchiglie

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

5 cucchiai di farina per tutti gli usi

4½ tazze di latte di anacardi o di mandorle non zuccherato

16 as soon as (4 tazze) di formaggio cheddar a base vegetale grattugiato (ci piace Violife)

2 cucchiai di lievito alimentare

1 cucchiaino di senape secca

¼ cucchiaino di pepe nero appena macinato

⅛ cucchiaino di pepe di Caienna

— Per la copertura del pangrattato

1 tazza di panko o pangrattato essiccato grossolano

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

¼ cucchiaino di sale kosher

⅛ cucchiaino di pepe nero appena macinato

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato, per servire

***

Indicazioni …

Posizionare la griglia del forno a circa 8 pollici dalla parte superiore e riscaldare il forno a 400 gradi F.

Preparare i maccheroni: portare a bollore una pentola capiente d’acqua, quindi salare. Aggiungere la pasta e cuocere fino a che mancano pochi minuti al dente (continuerà a cuocere in forno). Scolatele in uno scolapasta e passatele sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura. Scuotere l’acqua in eccesso.

Nel frattempo, per preparare la salsa al formaggio, in una pentola capiente o in un forno olandese, scaldare l’olio a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, per circa 3 minuti in modo da far evaporare il sapore crudo della farina. Aggiungere 1 tazza di latte e frullare fino a formare una pasta liscia. Continuare a sbattere il latte rimanente poco alla volta, all’inizio, per evitare la formazione di grumi. Lasciate che il composto raggiunga il bollore sbattendo spesso, facendo attenzione agli angoli in cui la farina può raccogliersi.

Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio, il lievito alimentare, la senape secca, ½ cucchiaino di sale, il pepe nero e il pepe di Cayenna. Sbattere fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere la pasta e mescolare bene per ricoprire. Assaggiate di sale; potresti voler aggiungere un po ‘di più. Raschiare il composto in una teglia da 9 x 13 pollici.

Preparate il ripieno di pangrattato: in una ciotolina mescolate il pangrattato, l’olio, il sale e il pepe. Grattugiare l’aglio e mescolare per unire.

Cospargere il pangrattato sopra i maccheroni e il formaggio. Cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando la salsa non sarà bollita. Quindi accendere la griglia e cuocere alla griglia per 1 o 3 minuti, fino a quando il pangrattato non sarà dorato. Lasciate raffreddare per 5 minuti prima di servire e spolverizzate la superficie con il prezzemolo.

Tratto da “Vegan, at Instances” (copyright) 2021 di Jessica Seinfeld con Sara Questenberry. Riprodotto con il permesso di Gallery Books, un’impronta di Simon & Schuster. Tutti i diritti riservati.

Fonte

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