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lunedì, Settembre 26, 2022

Impasto pizza lievitazione lunga, 8 ore per una ricetta incredibile

La ricetta per un impasto di pizza facile da prepara per un risultato garantito e con solo 8 ore di lievitazione.

Pizza fatta in casa (foto da Pixabay di Riedelmeier)

La pandemia e la chiusura più o meno forzata che ci ha costretti a stare in casa ci ha resi definitivamente “schiavi” della Pizza. Non che già prima ci fossero dubbi, però ecco adesso non solo siamo grandi mangiatori di pizza ma anche bravi esperti nel prepararla.

In due anni abbiamo studiato tutti o quasi gli impasti possibili, tutti i segreti dei grandi pizzaioli napoletani, tutte le tecniche e trucchi per riprodurre a casa la pizza delle pizzerie.

I tempi di lievitazione dell’impasto dipendono sempre dal tipo di impasto che si fa. Oggi vi proponiamo la ricetta di un impasto per pizza semplicissimo come sempre da fare e che richiede solo 8 ore di lievitazioneun tempo medio per un risultato garantito.

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Impasto pizza con lievitazione medio-lunga, per un risultato eccezionale

Di seguito vedremo, quindi, l’impasto per la pizza con una lievitazione di 8 ore. Non daremo indicazione sul condimento perché per quello bisogna dare spazio alla fantasia e ai gusti, ma qui trovate qualche concept.

impasto pizza lievitazione lunga ricetta
Pagnotte di pizza (foto da Pixabay di Skitterphoto)

INGREDIENTI

  • 500 g di farina tipo 0 per pizza
  • 350 ml di acqua
  • 1 g di lievito di birra secco
  • 10 g di vendita
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO (circa 10 minuti più lievitazione)

Per preparare questo impasto della pizza iniziate setacciando la farinaquindi in un’altra terrina capiente versate prima l’acqua poi lo zucchero e l’olio e iniziate advert aggiungere la farina un cucchiaio alla volta. Mescolate inizialmente aiutandovi con un cucchiaio.

Quando avrete incorporato metà farina, aggiungete il lievito e il sale e continuate advert aggiungere la farina fino a completamento. Continuate a mescolare con il cucchiaio quando l’impasto comincerà advert avere la forma del classico panetto passate advert impastare con le mani.

Impastate per qualche minuto, quindi bagnate le mani e ripiegate l’impasto su stesse per 4 volte, facendo delle pieghe interne. Lasciate lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 6 ore.

rivcetta pizza lievitazione lunga 8 ore
Come stendere la pizza (foto da Pixabay di CikguWan)

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Al raddoppio dividete l’impasto in tre pagnotteripetete l’operazione delle pieghe interne date la classica forma tondeggiante e lasciate lievitare ancora per un’ora e mezza.

Stendete quindi l’impasto partendo dal centro, completate con sugo e mozzarella o comunque come preferite, e infornate a 220° forno già caldo per 10 minuti o fino a doratura.

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