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venerdì, Marzo 29, 2024

Incontra i proprietari della premiata gastronomia Bristol che festeggia i 20 anni

Il personale del premiato negozio di alimentari di Clifton Papadeli fatica a trovare spazio sufficiente per le centinaia di deliziosi articoli che offre in questi giorni, ma non è sempre stato così, secondo la proprietaria Catrin MacDonnell. Il negozio di Alma Highway festeggia il suo 20° anniversario il mese prossimo, ma quando Catrin e il marito dello chef Simon hanno aperto i battenti per la prima volta nel giugno 2002, gli scaffali e i frigoriferi erano molto più vuoti.

Prima di aprire la loro prima attività, Catrin aveva un lavoro nel advertising and marketing e Simon period uno chef al ristorante Quartier Vert di Whiteladies Highway. L’thought originale period quella di aprire un gastropub, ma quando hanno individuato un negozio vuoto in Alma Highway, hanno individuato l’opportunità di aprire il tipo di salumeria che avevano visto durante i loro viaggi nel continente.

“Non avevamo davvero thought di cosa stessimo facendo”, journey Catrin. “Il giorno prima dell’apertura, quando è arrivato tutto lo inventory, ha riempito a malapena due scaffali.

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“Simon ha preparato il cibo per il bancone e io ho gestito la gastronomia. Avevamo un membro dello workers a tempo pieno e un brillante quattordicenne che lavorava il sabato: abbiamo imparato molto molto velocemente”.

Al giorno d’oggi, Bristol ha una reputazione nazionale per il suo cibo e bevande. La città ha innumerevoli ristoranti e negozi che servono una vasta gamma di cibo di alta qualità, ma quando Papadeli ha aperto nel 2002 period piuttosto diverso.

Catrin cube: “Non c’erano quasi caffè intorno a noi e non molti ristoranti a Bristol. C’erano dei posti fantastici come Bell’s Diner e Quartier Vert che stavano facendo grandi cose con il cibo, ma potevi contarli su una mano.

“È difficile credere come tutto ciò sia cambiato. Anche la conoscenza del cibo è decisamente cambiata: abbiamo studenti che sono dipendenti dalle patatine al tartufo e molte più persone conoscono il banco dei formaggi rispetto a quando abbiamo aperto per la prima volta.

“Ora la maggior parte dei clienti ha una conoscenza molto più ampia degli ingredienti provenienti da tutto il mondo. Hanno davvero a cuore la provenienza e la sostenibilità e quasi tutti conoscono il loro caffè rispetto a 20 anni fa”.

Oltre a vendere prodotti locali, Papadeli ha sempre sostenuto i produttori in Italia e Spagna. Negli ultimi 20 anni, fornire ai clienti gli ingredienti migliori non è stato semplice e Simon e Catrin hanno spesso dovuto affrontare sfide.

“Gestire un’azienda alimentare non è facile nel migliore dei casi, poiché il tuo prodotto ha una durata di conservazione così breve, motivo per cui hai bisogno di un amore assoluto per il cibo e vuoi che gli altri lo apprezzino, più di qualsiasi altra cosa. Vedere i prezzi salire, i problemi della catena di approvvigionamento, la recessione, una pandemia e, forse la cosa peggiore di tutte, la Brexit, c’è sempre qualcosa da fare.

Papadeli su Alma Highway festeggia il suo 20esimo anniversario

“Siamo stati fortunati nel corso degli anni advert essere stati in grado di reclutare persone brillanti che ci hanno insegnato molto e sono rimaste. Arrivano tutti con un incredibile entusiasmo che fa andare avanti tutto: sono la ragione per cui siamo ancora qui, insieme a clienti incredibilmente fedeli”.

Catrin cube anche che il marito Simon – conosciuto dal personale e dai clienti abituali come “Papa” – è uno degli ingredienti chiave del loro successo. Oltre a lavorare nel negozio e gestire il lato catering dell’attività, Simon tiene anche corsi di cucina, che si esauriscono sempre.

“Simon è un brillante chef a pieno titolo e adora ancora trovare nuovi cibi e condividerli. Il suo entusiasmo è contagioso: basta vederlo insegnare a un corso di cucina per capirlo”.

Il cibo da asporto di qualità da chef è sempre stato uno dei motivi per cui le persone si affollano a Papadeli. I piatti stagionali cambiano quasi tutti i giorni e sono particolarmente apprezzati dalla gente del posto che vuole intrattenere gli amici a casa.

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Alcuni dei deliziosi formaggi in vendita da Papadeli

Catrin afferma: “Il banco del cibo da asporto è una delle nostre migliori caratteristiche: sono costantemente sbalordito dai piatti creativi e deliziosi che gli chef escogitano. Penso che tante persone siano stufe dei panini o della pasta e amino provare nuovi sapori oltre advert essere consapevoli della necessità di un’alimentazione più varia.

“Riceviamo molti scambi di pranzo e persone che vogliono cenare o intrattenere. Ma le torte sono sempre una grande attrazione in quanto sono visivamente sbalorditive e deliziose: non durano a lungo sul bancone!

Il successo del banco alimentare ha portato anche Papadeli advert avviare un’attività di ristorazione di successo. Negli ultimi anni, il cibo creato da Simon e dai suoi chef finisce spesso per essere gustato in occasione di matrimoni e feste.

“All’inizio Simon cucinava tutte le tortillas, le lasagne, le insalate e gli sformati da mettere sul bancone per l’asporto, ma poi la gente ha iniziato a chiedergli se ne avrebbe fatti alcuni per una festa o un matrimonio, quindi abbiamo preso da lì. Ora è una parte importante del enterprise e una progressione naturale, immagino, dato che stavamo già preparando il cibo.

“Ora facciamo grandi feste per matrimoni e feste. Abbiamo una reputazione per i grandi sapori e per lasciare che gli ingredienti parlino da soli, al contrario di una cucina più raffinata”.

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Ogni angolo del negozio è ricco di ingredienti di prima qualità

Allora, quali sono stati i momenti salienti degli ultimi 20 anni? Catrin cube che una delle cose migliori è stata vedere lo workers di Papadeli andare avanti e aprire i propri posti.

“Abbiamo avuto uno workers straordinario ed è bello vedere che molti di loro hanno iniziato advert avviare attività in proprio che hanno avuto successo a pieno titolo. Nel corso dei 20 anni, abbiamo anche assistito a un bel po’ di matrimoni e bambini tra il personale, il che è stato adorabile”.

Per quanto riguarda il futuro, Catrin, di origine gallese, afferma che la pandemia ha insegnato molto a lei e a Simon sul enterprise e su come andare avanti. La buona notizia per i clienti Papadeli è che non hanno ancora intenzione di andare in pensione.

“Il Covid è stato a dir poco interessante. Good Sixty, un’azienda locale che consegna in bicicletta cibo da indipendenti, ci ha consegnato enormi quantità di ordini. Quando abbiamo riaperto dopo le restrizioni, non potevamo avere tavoli da bar nella gastronomia, ma le vendite sono rimaste alte per i prodotti della gastronomia e i pasti degli chef da asporto.

“Questo ci ha fatto capire che mantenere la gastronomia solo come gastronomia potrebbe essere il piano migliore. Così resta, così come gli eventi di catering e la scuola di cucina.

“Non siamo mai stati grandi pianificatori e abbiamo sempre detto che avremmo continuato a farlo finché ci piaceva. Anche se ritirarsi in Galles un giorno suona bene!”

Papadeli, 84 Alma Highway, Clifton, Bristol, BS8 2DJ. Tel: 0117 9736569.



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