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lunedì, Settembre 26, 2022

La ricetta delle braciole di maiale in crosta di porcini ti farà credere nel potere dei funghi secchi

Qui, i funghi porcini secchi vengono macinati finemente, quindi mescolati con sale e pepe e cosparsi su braciole di maiale disossate spalmate di senape di Digione. (Puoi sostituire il petto di pollo, se lo desideri.) La senape consente al rivestimento dei funghi di aderire, conferisce uno strato di sapore piccante e aiuta a mantenere la carne umida durante la cottura.

Nella padella, mentre il maiale cuoce fino advert arrossarsi all’interno, il rivestimento assume un bel colore marrone scuro e tutti i pezzi più grandi del fungo essiccato diventano schegge croccanti di sapore.

Una volta trasferito il maiale in un piatto, nella stessa padella si prepara la crema di cavolo cappuccio, assumendo il condimento dei pezzetti di marrone rimasti nella padella. Dopo che lo scalogno (o la cipolla) e l’aglio si sono ammorbiditi, si fa una semplice salsa “alla panna”, aggiungendo la farina, poi il latte, facendo addensare un po’. Quindi aggiungere il cavolo cappuccio e cuocere a fuoco lento fino a quando la verdura è tenera e avvolta nella deliziosa salsa. Ho usato del cavolo cappuccio congelato tritato per una maggiore facilità, ma potresti sicuramente usare il cavolo cappuccio fresco tritato, aggiungendolo a manciate, lasciandolo appassire prima di aggiungerne altro, oppure potresti usare gli spinaci tritati freschi o congelati. Una spruzzata di aceto di sherry ravviva il cavolo cremoso e fa risaltare le sfumature terrose dei funghi.

Riunito sul piatto, il maiale in crosta di porcini seduto con orgoglio su un cavolo cremoso è un pasto con strati di sapori salati portati, in parte, da quello che potrebbe diventare il tuo nuovo ingrediente preferito della dispensa.

  • 1/3 di tazza (1/3 di oncia) di funghi porcini secchi
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, diviso
  • 1/4 cucchiaino più 1/8 cucchiaino di sale fino, diviso
  • 2 cucchiaini di senape di Digione
  • 4 (5 as soon as) costolette di maiale disossate, spesse circa 3/4 di pollice
  • 3 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • 1/4 tazza di scalogno a dadini fini (1 medio)
  • 2 spicchi d’aglio, tritati o finemente grattugiati
  • 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
  • 1 1/2 tazze di latte intero, più altro se necessario
  • 1 confezione (16 as soon as) di cavolo cappuccio congelato tritato, scongelato e strizzato
  • 2 cucchiaini di aceto di sherry
  • Foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta, per guarnire

Nella ciotolina di un robotic da cucina o di un mini-tritatutto, lavorate i porcini fino a quando saranno macinati finemente. (Va bene se rimangono alcuni pezzi leggermente più grandi). Trasferire in una ciotolina, aggiungere 1/4 di cucchiaino di pepe e 1/8 di cucchiaino di sale e mescolare per unire.

Spalmare la senape in modo uniforme su entrambi i lati del maiale, quindi cospargere entrambi i lati con il composto di porcini, premendo in modo che il composto aderisca.

In una padella ampia e profonda a fuoco medio, scalda 2 cucchiai di olio fino a quando non luccicano. Aggiungere il maiale e cuocere fino a quando non sarà ben dorato e leggermente rosato al centro con una temperatura interna di 145 gradi, da 3 a 5 minuti per lato. Trasferisci il maiale in un piatto e copri per tenerlo al caldo mentre prepari il cavolo cappuccio.

Riporta la padella a fuoco medio e aggiungi il restante 1 cucchiaio di olio. Aggiungere lo scalogno e cuocere, mescolando e raschiando i pezzi marroni nella padella, finché non saranno teneri, circa 1 minuto. Aggiungere l’aglio e cuocere fino a quando non sarà aromatico, circa 30 secondi in più. Cospargete la farina e cuocete, mescolando, fino a quando non sarà ben amalgamata, per circa 1 minuto. Aggiungere il latte, aumentare il fuoco a medio-alto e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto inizia a sobbollire. Aggiungere il cavolo riccio, il restante 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il cavolo è tenero ma ha ancora una consistenza e si è formata una salsa cremosa, da 2 a 4 minuti. Aggiungere l’aceto di sherry. Se il composto di cavolo nero sembra asciutto, aggiungi altro latte o acqua 1 cucchiaio alla volta, fino a ottenere la consistenza piccante desiderata. Togliere dal fuoco.

Per servire, dividere il cavolo in 4 piatti, guarnire ciascuno con un pezzo di maiale e guarnire con il prezzemolo.

Per porzione (1 braciola di maiale e circa 1/2 tazza di cavolo cappuccio mantecato)

Calorie: 385; Grassi totali: 19 g; Grassi Saturi: 5 g; Colesterolo: 103 mg; Sodio: 409 mg; Carboidrati: 16 g; Fibra dietetica: 3 g; Zucchero: 6 g; Proteine: 39 g

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non dovrebbe sostituire il consiglio di un dietista o nutrizionista.

Dall’autrice di libri di cucina e nutrizionista registrata Ellie Krieger.

Fonte

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