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lunedì, Settembre 26, 2022

La ricetta di Nigel Slater per il crumble di porri e funghi | Cibo

Tbordo 850 g di porri, eliminando le foglie verde scuro più dure, quindi affettatele a pezzetti dello spessore di un dito. Sciogliere 40 g di Burro in una padella profonda o casseruola a fuoco moderato e aggiungere i porri. Coprite con un coperchio e destiny cuocere per circa 10-15 minuti senza farli colorire. Mescolando regolarmente mentre si ammorbidiscono eviterà che si scuriscano.

Tagliare a metà 150 g di Castagna o funghi a cappuccio marrone. Tritare grossolanamente 400 g di pomodori. Quando i porri saranno morbidi, aggiungete nella padella i funghi e i pomodori. Continuate la cottura, sempre coperti con il coperchio. Preriscaldare il forno a 200°C/fuel mark 6.

Tritare grossolanamente le foglie da 20 g di prezzemolo. Scegli le foglie da 15 g di Dragoncello e tritateli grossolanamente. In una piccola padella scaldare 250 ml di doppia crema e aggiungere le erbe aromatiche e un condimento di sale e pepe, portare a bollore quindi togliere immediatamente dal fuoco.

Mescolare 2 cucchiai di farina normale nei porri e funghi e continuare la cottura per un paio di minuti. Unire la crema alle erbe tiepida, quindi trasferire in una teglia.

Utilizzare un robotic da cucina per ridurre 250 g di farina normale e 125 g di Burro a briciole fini. (Se preferisci, strofina il burro nella farina con la punta delle dita.) Incorpora 100 g di Formaggio Cheshire e 1 cucchiaio di tritato foglie di timo. Spargere il crumble sul ripieno e cuocere per 30-40 minuti fino a quando il ripieno non prende le bolle. Serve 4

Se siete preoccupati per la doratura dei porri, mettete sopra un pezzo di carta da forno, quindi coprite con un coperchio. La carta li incoraggerà a cuocere al proprio vapore e ridurrà la possibilità di caramellare.

Per tagliare in padella potete cuocere il ripieno di porri e funghi in una pirofila da forno che andrà bene anche sul piano cottura. Una casseruola in ghisa smaltata andrà benissimo.

Segui Nigel su Twitter @NigelSlater



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