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venerdì, Marzo 29, 2024

La ricetta vegana di Meera Sodha per il riso fritto all’ananas in stile tailandese | Cibo e bevande vegane

No si prende sul serio l’ananas. È stato stereotipato nella cultura popolare come il frutto dei “tempi divertenti”, che appare in vari modi come accessorio dell’uomo di Del Monte, il protagonista della canzone di Agadoo e il fulcro del riccio formaggio e ananas in diversi decenni di feste di compleanno per bambini. La ricetta di oggi, invece, dà all’ananas una possibilità di crescere: la sua natura agrodolce fa da contraltare ai peperoncini, mentre la sua abbondante succosità aiuta a mettere al loro posto i sapori più grandi e decisi.

Riso fritto all’ananas in stile tailandese

Se sei un bambino degli anni ’80 (come me), potresti essere propenso a reintrodurre il divertimento retrò dell’ananas servendo il riso in mezzo ananas scavato. Controlla se il frutto è maturo tirando una spina dal centro della chioma: se esce facilmente, è maturo.

Prepara 15 minuti
Cucinare 25 min
Servi 2generosamente

500 g di riso cotto avanzatoo 200 g di riso al gelsomino crudo
Olio di colza
50 g di anacardi non salati
8 cipollotti
mondato e tritato finemente
½ cucchiaino di sale marino superbo a piacere
2 cm x 2 cm di zenzero frescosbucciato e grattugiato
4 spicchi d’aglio grassisbucciato e tritato
2 peperoncini rossi a volo d’uccello
250 g di polpa di ananas fresca
tagliato a cubetti di 2 cm x 1 cm (da un ananas del peso di almeno 800 g)
250 g di fagiolinisormontato
1 barattolo da 225 g castagne d’acquasgocciolato (140 g netti)
1 cucchiaio di curry in polvere
3 cucchiai di salsa vegetariana saltata in padella
– Mi piace quello di Lee Kum Kee
3 cucchiai di salsa di soia leggera

Per servire
1 grande manciata di foglie di basilico tailandese
1 lime
tagliate a spicchi

Se stai preparando il riso da zero, metti il ​​riso al gelsomino in un colino e sciacqualo molto bene sotto l’acqua corrente finché l’acqua non diventa limpida. Scolare e mettere in una casseruola per la quale si dispone di un coperchio ben aderente. Coprire con 340 ml di acqua appena bollita, riportare a ebollizione, quindi chiudere con il coperchio e far bollire a fuoco lento. Cuocere per 12 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare, coperto, a cuocere a vapore per cinque minuti. Stendete il riso cotto su un piatto ampio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente; se non la cuocete subito, mettete il piatto in frigo scoperto.

Metti un cucchiaio di olio in una padella larga per la quale hai un coperchio e mettila su fuoco medio. Quando l’olio è caldo, aggiungere gli anacardi, friggere, mescolando, per qualche minuto, finché non saranno dorati, quindi scolare su un piatto. Nella stessa padella mettete un altro paio di cucchiai di olio e, quando sarà ben caldo, aggiungete i cipollotti e mezzo cucchiaino di sale, e destiny soffriggere, mescolando, per tre minuti, fino a quando saranno morbidi e di colore verde neon. Aggiungere lo zenzero, l’aglio e i peperoncini, saltare in padella per due minuti, quindi incorporare l’ananas e soffriggere per un minuto. Unite i fagiolini e le castagne d’acqua, mescolate bene, quindi coprite la padella e lasciate cuocere per cinque minuti circa, fino a quando i fagiolini saranno morbidi e piegati: se il composto inizia advert attaccarsi e i fagioli non sono ancora croccanti, aggiungete un spruzzata d’acqua nella padella.

Unire il curry in polvere, quindi versare le salse saltate in padella e di soia e lasciare per un paio di minuti, affinché gli ingredienti si conoscano. Aggiungere il riso cotto e mescolare delicatamente – trovo che una forchetta per spaghetti mi aiuta a farlo senza rompere troppo il riso. Alzate la fiamma e destiny soffriggere per cinque minuti, girando a metà. Quando tutto è ben caldo, sformare su un piatto da portata, cospargere le foglie di basilico tailandese e gli anacardi fritti e servire con spicchi di lime a fianco.

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