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giovedì, Marzo 28, 2024

Le maionese dei supermercati australiani sono state assaggiate e valutate, oltre a cosa cucinarle | Vita e stile

Ml’ayonnaise è il mio condimento del Santo Graal. Ne ho sempre uno aperto in frigo e uno di riserva in dispensa per le emergenze. Da appassionato di maionese, preferisco la consistenza setosa, la sottile acidità e il delizioso umami della maionese Kewpie, ma sono felice di intingere una patatina nella maggior parte delle varietà di maionese a lunga conservazione, maionese da pub e tutti i tipi di salse alla maionese (urlo al sugo di gribiche).

Se usati correttamente, la ricchezza, la sensazione in bocca e la brillante acidità possono rendere un’esperienza culinaria davvero spettacolare. Se hai provato le delizie della maionese oeufs o hai masticato un karaage di pollo croccante e zenzero-aglio trascinato attraverso il potere umami della maionese giapponese, saprai esattamente di cosa sto parlando.

I belgi sanno che la maionese ricca, saporita e corposa è uno dei grandi piaceri della vita, spalmarla sulle patatine al posto del ketchup per il loro piatto classico patatine fritte con maionese. Un po’ come lo champagne e la sua denominazione di Appellation d’Origine Contrôlée, per 60 anni la composizione della maionese belga è stata specificata per decreto reale.

Ma non siamo in Belgio, e anche lì le regole alla high quality sono cambiate, quindi non tutte le maionese sono fatte allo stesso modo. Quindi, nonostante la mia fedeltà a Kewpie, ho assaggiato e valutato molte delle maionese da supermercato più comuni d’Australia. Essendo il fan numero uno di Mayo, ho pensato che fosse un’ottima thought. Solo quando sono arrivato al mio primo supermercato mi sono pentito della mia decisione. Anche senza tener conto di nessuna delle offerte senza grassi, vegane, aromatizzate, importate e kombucha (?!), la sezione della maionese period enorme. Period anche troppo tardi per tirarsi indietro.

Armato di una bottiglia gigante di acqua minerale frizzante e di un foglio di calcolo Excel, mi sono tuffato con un cucchiaino in 12 maionese di supermercati australiani. Degustandoli per la ricchezza (dall’uovo), l’acidità (dall’aceto o il succo di limone), la sensazione in bocca (dal processo di emulsionamento) e il condimento (senape, sale o altro).

L’obiettivo period trovare la maionese del supermercato che assomigliasse di più alla ricetta classica: un’emulsione densa e ricca fatta semplicemente di tuorlo d’uovo, senape, succo di limone e olio neutro. Delizioso.

Barattolo di maionese in vetro con un cucchiaio.
L’obiettivo period trovare la maionese del supermercato che avesse il sapore più simile alla ricetta classica. Fotografia: Oleksandr Todorov/Getty Photos/iStockphoto

La prova del gusto

S&W Maionese “vera” all’uovo intero
Ingredienti selezionati: 9% uova intere prive di gabbia, succo di limone

Immediatamente, sono rimasto piacevolmente sorpreso. Mi è piaciuto il condimento – un po’ salato, un po’ di acidità – ma l’ho trovato un po’ pesante al palato. Nonostante avesse una delle percentuali di uova più alte del grappolo, sembrava un po’ traslucido e mi ricordava le volte in cui non avevo abbastanza uova per fare la maionese al lavoro e dovevo aggiungere il doppio dell’olio per fare il stessa quantità. Comunque non male.

di Hellmann Vera maionese
Ingredienti selezionati: 7,9% uovo intero di ruspante e tuorlo d’uovo, succo di limone e aceto di spirito

Ottimo condimento e ottima consistenza! Salato, ricco e acido, questo sarebbe davvero buono con le patatine. C’period un po’ di separazione nella bottiglia anche dopo averla scossata bene, dandole un finale un po’ acquoso, ma il sapore period molto buono.

I migliori cibi Vera maionese
Ingredienti selezionati: 7,5% uovo intero di ruspante e tuorlo d’uovo, aceto bianco e succo di limone

Period molto buono e anche che consistenza meravigliosa! Condimento denso e delizioso, equilibrato, non dissimile da Kewpie, in realtà. Ha senso che questo sia uno dei preferiti della famiglia.

Lode Maionese tradizionale
Ingredienti selezionati: 4% uovo intero di ruspante, aceto bianco, aceto di malto

Questo period molto dolce e aveva un sapore un po’ artificiale. L’ho anche trovato piuttosto acido con non molto successo dal punto di vista del sapore.

Lode Maionese cremosa all’uovo intero
Ingredienti selezionati: uovo intero di ruspante 9,4%, aceto bianco, concentrato di succo di limone

L’intera offerta di uova di Reward (anche l’altro period un uovo intero, solo meno), period molto più aspro rispetto alla sua controparte tradizionale. Questo period acido e quasi… polveroso nella consistenza? Non mi è piaciuto questo.

Aldi Colway Vera maionese
Ingredienti selezionati: 6,2% tuorlo d’uovo – stato di benessere non specificato, aceto

Non male. Ricco, bella acidità e quasi un po’ fumoso.

Heinz Maionese originale
Ingredienti selezionati: 4,7% uovo di galline ruspanti e tuorlo d’uovo, aceto bianco

Saporito, ma molto acido. La consistenza sembrava un po’ appiccicosa e artificiale, e una volta superata l’acidità per me è semplicemente caduta piatta.

Aldi Colway Autentica maionese
Ingredienti selezionati: 8,8% tuorlo d’uovo salato ruspante, succo di lime, aceto di spirito

Molto buona! Il secondo contendente di Aldi usa tuorlo d’uovo salato e succo di lime, che ho pensato fosse molto interessante. Si mangia quasi come una maionese fatta in casa, condimento equilibrato e ricco. Sul lato più dolce ma anche adorabile e mite. Mi è piaciuto molto questo.

Cole Maionese tradizionale
Ingredienti selezionati: percentuale di uova non specificata, aceto bianco

Dolce e piccante, molto simile all’insalata di cavolo KFC.

Woolworths Maionese tradizionale
Ingredienti selezionati: uovo intero di ruspante 4%, farina di senape, aceto

Deludente. Sono un grande sostenitore dei marchi domestici, ma questo period dolce e mancava di altro sapore.

Woolworths Maionese all’uovo intero
Ingredienti selezionati: uovo intero ruspante 9%, succo di limone, aceto, farina di senape

Ricco, ma da far venire l’acquolina in bocca. Puoi davvero assaggiare il limone qui ed è piuttosto privo di sale.

Aldi Colway Maionese cremosa
Ingredienti selezionati: uovo e percentuale di uova non specificate, aceto bianco, olio di limone

Ho provato la maggior parte della gamma Aldi perché ne avevo sentito parlare bene, ma in questo caso il clamore non period giustificato. Mi ricordava un po’… la glassa di panna acida? Anche tipo e percentuale di uova non specificate e olio di limone! Una scelta interessante.

Il verdetto

“Originali”, “tradizionali”, “autentiche”, “reali”, qualunque cosa dica sull’etichetta, tutte queste maionese da supermercato si trovavano saldamente nel campo “ricco e cremoso” o “dolce e piccante”.

Quest’ultimo ha il caratteristico profilo aromatico della crema per insalata, un condimento piccante popolare nella Gran Bretagna in tempo di guerra, che ha ancora fan oggi, soprattutto nel Regno Unito. Non è troppo diverso dalla maionese nella composizione, contenente anche tuorli d’uovo, senape e olio vegetale, ma presenta una notevole quantità di aceto e acqua.

Mentre ci sono molte opzioni per coloro che preferiscono lo stile della crema di insalata dolce e piccante, questa prova del gusto è stata quella di trovare il prodotto che più somigliava alla classica maionese fatta in casa. I miei preferiti sono finiti per essere la maionese reale di Finest Meals e la maionese autentica di Colway di Aldi. Entrambi erano meravigliosamente gustosi, ricchi e corposi. La vera maionese di Hellmann si è avvicinato al sapore, ma ha perso punti a causa della consistenza acquosa.

Navigando in Web, mi sono imbattuto in alcuni usi piuttosto affascinanti per un eccesso di maionese (un problema che ho avuto solo una volta). Ho visto persone che lo usavano per pulire le foglie delle loro piante d’appartamento, lenire le scottature al posto del gel di aloe vera e persino lucidare i tasti del pianoforte. Tutto ha senso, davvero, se si considera di cosa è fatta la maionese: proteine, grassi e un po’ di acido.

L’acido può fungere da ammorbidente quando viene aggiunto alle marinate (si pensi al latticello) e le uova e l’olio possono essere utilizzati per arricchire prodotti da forno come torte e brownies. Spalmare uno strato di maionese nel panino protegge l’integrità del pane da ingredienti più umidi come pomodori o lattuga molliccia (perché olio e acqua non si mescolano). Può fungere anche da ottimo grasso da cucina per grigliate o fritture. Dona emulsionamento e luminosità senza precedenti (grazie grasso e acido!) quando viene aggiunto alle salse, e può essere utilizzato per addensare altrettanto facilmente, senza aggiungere troppo in termini di sapore (evviva per la lecitina nei tuorli d’uovo!).

Ma l’thought di spalmare la maionese per tutta la casa non mi piace particolarmente, e nemmeno il gelato alla maionese oi margarita speziati alla maionese. Web è pieno di torte alla maionese al cioccolato e ricette di brownie dell’period della Depressione e molti dei loro fan, ma dopo aver assaggiato tutte quelle maionese più e più volte, ero alla disperata ricerca di freschezza, croccantezza e spezie.

Se e quando hai esaurito la quantità di panini e ciotole di riso al salmone TikTok che puoi consumare, ecco due dei miei modi preferiti per usare questo eroe della dispensa.

Le ali di pollo alla griglia di Rosheen Kaul con peperoni carbonizzati e peperoncino.  Fotografato a Etta è a East Brunswick, Melbourne.  Australia.  Alette di pollo piccanti (marinate in maionese).
Le ali di pollo alla griglia di Rosheen Kaul con capsico carbonizzato e peperoncino. Fotografia: Ellen Smith/The Guardian

Alette di pollo alla griglia con capsico carbonizzato

Prepara 10 min + 1 ora di marinatura
Cucinare 35 min
Servi 4

La maionese nella marinata aiuta a trasportare il condimento e lascia che si sviluppi piuttosto che bruciare sulla superficie del pollo. Come il condimento magico che è, la maionese aiuta anche il pollo alla griglia in una splendida carbonizzazione e impedisce anche che si attacchi. Grigliare le ali di pollo bene e lentamente a fuoco medio per consentire alla pelle di diventare croccante e al grasso di diventare.

Ali di pollo da 1,5 kg
250 ml di maionese
4 spicchi d’aglio
tritato finemente
1 cucchiaino di peperoncino in polvere (o pepe di Caienna)
½ cucchiaino di pasta di curry rosso
1 cucchiaio di paprika affumicata
1 cucchiaino di salsa di pesce
1 cucchiaino di sale
Pepe nero spezzato

Per servire
250 g di peperoni novelli
Erbe fresche: menta, coriandolo o cipollotto
Scalogno, cipolle o peperoni sott’aceto

Sbattere insieme maionese, aglio tritato, peperoncino in polvere, pasta di curry rosso, paprika affumicata, salsa di pesce, sale e qualche giro di pepe nero in una ciotola media. Metti le ali nella ciotola e mescola per ricoprirle. Lasciateli marinare per almeno un’ora. Nel frattempo, riscalda la griglia o il barbecue.

Disporre i pezzi di pollo direttamente sulle graticci e grigliare a fuoco medio-basso, rigirandoli di tanto in tanto fino a quando il pollo sarà croccante e dorato (30-35 minuti).

Verso la high quality del tempo di cottura, condisci i peperoni con un po’ di olio d’oliva e sale e grigliali insieme alle ali di pollo fino a quando non saranno abbrustoliti e morbidi.

Servire insieme a una generosa quantità di erbe fresche e sottaceti.

Nota: Puoi usare l’impostazione grill del tuo forno anche per grigliare le ali, oppure scegliere di friggere all’aria o cuocere come desideri. Se usate il forno, infornate a 200°C, controllando dopo 30 minuti.

Insalata di cavolini di Bruxelles di Rosheen Kaul con condimento della dea verde.  Fotografato a Etta è a East Brunswick, Melbourne.  Australia.  Insalata tritata della Dea Verde.
Un’insalata vegana che sfrutta le verdure invernali: slaw di cavolini di Bruxelles con condimento della dea verde. Fotografia: Ellen Smith/The Guardian

Insalata di cavolini di Bruxelles con condimento della dea verde

Prepara 15 minuti
Servi 4 come lato

Un’insalata vegana simile a questa si fa strada da tempo su TikTok, ma il condimento della “dea verde” esiste in realtà dagli anni ’20. Attualmente è inverno in Australia, quindi le verdure a foglia verde e le brassiche sono di stagione. Questo è il modo perfetto per gustare la nostra verdura di stagione, evitando il prezzo terrificante della lattuga. Un’insalata verde vivace, è una bella aggiunta a una tavola invernale, ricca di valore nutritivo e croccantezza. Usa una mandolina per radere i cavolini di Bruxelles, oppure esercita le tue abilità con il coltello e affettali finemente.

per l’insalata
400 g di cavolini di Bruxellesrasato
2 cetrioli libanesi medi
tagliato a dadini fini
½ mazzetto di cipollotto
affettato finemente
1 mazzetto di erba cipollina
affettato finemente

Per il condimento
250 ml di maionese
2 cucchiai di olio d’oliva
1 lime
spremuto
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di aceto di riso
100 g di spinaci
1 avocado
1 mazzetto di foglie di prezzemolo
½ mazzetto di fronde di aneto
1 cucchiaino di sale
20 g di noci

Unire tutti gli ingredienti per il condimento in un frullatore fino a ottenere un composto liscio e di un colore verde brillante. Assaggiate il condimento e condite con qualche giro di pepe nero macinato e, se necessario, altro sale.

Aggiungere i cavolini di Bruxelles rasati, il cetriolo, il cipollotto e l’erba cipollina in una ciotola capiente e mescolare bene per unire.

Fonte

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