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giovedì, Ottobre 6, 2022

Le ricette di Mark Diacono per le bevande estive analcoliche | Cibo e bevande estive

Quando il sole è alto e la temperatura aumenta, queste sono le bevande perfette, rinfrescanti e senza alcol per mantenerti fresco.

Mojito al cetriolo

Preparalo appena prima di servire, perché dovrebbe essere più fresco di Mae West dopo un paio di gin. Mentre puoi usare il succo di lime in bottiglia in altre bevande, gli oli delle bucce di lime fresche sono fondamentali per i mojito di qualsiasi tipo.

Prepara 5 minuti
Fa Circa 800 ml

½ cetriolosbucciato e tagliato a dadini
4 limedimezzato e spremuto, le bucce esaurite messe da parte
50 g di zucchero semolato
500 ml di acqua di cocco
1 manciata generosa di foglie di menta

In una caraffa grande, usa un frullatore a immersione per ridurre il cetriolo, il succo di lime e lo zucchero a succo, quindi aggiungi l’acqua di cocco. Dividi le bucce di lime e la menta in quattro bicchieri, quindi usa un cucchiaio di legno per confondere (cioè incoraggiare in modo semi-entusiasta) i sapori e il profumo di entrambi. Aggiungere una buona manciata di ghiaccio tritato in ogni bicchiere, riempire con l’acqua di cocco e cetriolo e servire.

Effervescenza all’anguria

So che suona come un panino al formaggio e banana di una combinazione, ma prometto che l’amarezza del tonico rende tutto a posto. Queste quantità rendono troppo piccante lo zucchero, ma serve una certa quantità per farlo macinare bene, si conserva per sempre ed è strepitoso sui toast caldi e imburrati.

Prepara 10 minuti
Fa Circa 900 ml, non diluito

8 baccelli di cardamomosolo semi
1 mazza a lama generosa
5 grani di pepe di Sichuan
8 cucchiai di zucchero a velo bianco
2 cucchiai di sale marino
½ anguria
freddo di frigo
Succo di 1 pompelmo rosso
4 cucchiai di succo di lime fresco
(da circa 2 lime – conservare le bucce)
Acqua tonicain cima

Mettere le spezie e lo zucchero in un macinino da caffè o spezie e ridurre in una polvere abbastanza tremendous. Unite il sale e versatene un po’ su un piattino.

Versare la polpa dell’anguria in un frullatore e frullare bene. Setacciate in una caraffa, aiutandovi con un cucchiaio a far defluire il succo, quindi aggiungete il succo di pompelmo e lime.

Esegui un pezzo di lime attorno al bordo di ogni bicchiere, quindi immergi il bordo nello zucchero piccante. Riempire a metà il bicchiere con il succo di anguria, quindi diluire con acqua tonica a piacere.

Tè freddo alla nettarina e Earl Gray

La dolcezza del frutto e il delicato tè floreale funzionano magnificamente insieme, ma provalo anche con una generosa spruzzata di succo di lime e/o rilassalo con acqua frizzante. Lo sciroppo si conserva per una settimana e il tè perde luminosità dopo un paio di giorni, quindi tienili separati se non li stai consumando tutti subito.

Prepara 20 min
Freddo 1 ora
Fa Circa 1,2 litri

3 bustine di tè Earl Gray
4 nettarine mature
tagliato a metà, snocciolato e tritato grossolanamente
230 g di zucchero semolato

Acqua frizzanteper diluire (facoltativo)

Metti le bustine di tè in una caraffa, versaci sopra 800 ml di acqua bollente, lascia in infusione per cinque minuti, quindi solleva e getta le bustine di tè.

In una padella media, portare a ebollizione le nettarine, lo zucchero e 100 ml di acqua, mescolando per sciogliere lo zucchero. Cuocete per circa 15 minuti, finché non saranno morbide, poi frullate (un frullatore a immersione è l’ideale) fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolare lo sciroppo nella brocca del tè, lasciare raffreddare, quindi conservare in frigorifero.

Servire in bicchieri alti con abbondante ghiaccio, diluito con acqua frizzante, se si preferisce.

Limonata al kiwi e dragoncello

La brillante e audace dolcezza/nitidezza del kiwi si abbina perfettamente al delicato seme di anice del dragoncello e all’acidità del limone. Il timo al limone al posto del dragoncello è un’ottima variazione.

Prepara 15 minuti
Fa Circa 1 litro una volta diluito

250 g di zucchero
20 g di foglie di dragoncello
6 limoni
la scorza tagliata a listarelle, quindi spremuta
6 kiwi maturisbucciato e tritato finemente
Acqua frizzantediluire

Metti lo zucchero in una ciotola media, aggiungi 250 ml di acqua bollente e mescola fino a quando non si sarà sciolto. Aggiungere il dragoncello e la scorza di limone, lasciare in infusione per 10 minuti, o più a lungo se si preferisce un gusto più deciso, quindi togliere ed eliminare il dragoncello e la scorza.

Utilizzare un frullatore a immersione per frullare il kiwi e il succo di limone in modo omogeneo, quindi aggiungere lo sciroppo di dragoncello. Diluire a piacere con tre o quattro parti di acqua frizzante.

Switchel lampone e timo limone

Il classico switchel di miele, limone e zenzero nell’aceto è diventato un popolare aggiornamento sul posto di lavoro nell’America del 1800, quando period anche conosciuto come Haymaker’s Punch, ma non devi sudare per goderti questo. Usalo come progetto per le tue variazioni.

Prepara 10 minuti
Infondere Durante la notte
Fa 1 litro

20 g di zenzero fresco, sbucciato e tritato finemente
3 cucchiai di miele
2 cucchiai di succo di limone
70 ml di aceto di sidro
1 manciata grande di lamponi
10 cm di rametto di timo limone

Mettere lo zenzero, il miele, il limone e l’aceto in un barattolo pulito da un litro e mescolare per far sciogliere il miele. Unite i lamponi, strizzandoli leggermente, quindi riempite di acqua a 3 cm dalla superficie. Sigillare, quindi lasciare in infusione per una notte.

Il giorno successivo, aggiungere il rametto di timo limone nel barattolo, chiudere nuovamente, lasciare in infusione per quattro ore circa, quindi conservare in frigorifero. Passa attraverso un colino quando vuoi berlo. Questo switchel è meraviglioso così com’è, on the rocks o con il gin.

Smash di fragole, fiori di sambuco e frutto della passione

Qualunque sia il periodo dell’anno in cui lo fai, sa di inizio property. Come per tutti questi cocktail, adattati alla frutta che hai a portata di mano: mirtilli, lamponi o ananas funzionano ugualmente bene, qui. E prova un gambo di citronella schiacciato invece del rosmarino.

Prepara 5 minuti
Servi 1

4 fragole grandimondato e tritato
½ limonela scorza tagliata a listarelle e poi spremuta
Succo e semi di ½ frutto della passione
20 ml di cordiale ai fiori di sambuco
90 ml di birra allo zenzero

90 ml di acqua frizzante
rametto di rosmarino da 12 cm

Utilizzando un cucchiaio di legno, schiacciare delicatamente le fragole e la scorza di limone sul fondo di un bicchiere alto. Aggiungere il succo e i semi del frutto della passione, il cordiale di fiori di sambuco e il succo di limone. Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio, quindi versare la birra allo zenzero e l’acqua frizzante. Battere il rosmarino tra le mani per favorire il rilascio di sapore e profumo, quindi usarlo per mescolare il contenuto del bicchiere, lasciarlo cadere e servire.

  • L’ultimo libro di Mark Diacono, Ferment: Gradual Down, Make Meals to Final, è pubblicato da Quadrille a £ 12,99. Per ordinarne una copia per £ 11,30, vai su guardianbookshop.com

Fonte

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