16.8 C
Italia
venerdì, Marzo 29, 2024

Le ricette di Nigel Slater per la zuppa estiva con torte di gamberi e zuppa di asparagi e fave | Cibo

lunch period in giardino, con fiori in vasetto di marmellata sul tavolo e uno strano assortimento di sedie. Un’atmosfera rilassata con una densa zuppa di fagioli, ciotole di insalata – pomodoro e basilico, patate e rucola, lattuga morbida con foglie di cuore shade primule – e un vassoio di vimini di formaggi caprini.

La zuppa di fagioli period fatta con porri magri che avevo inizialmente preso per cipollotti, flageolet e fave e un mazzetto di asparagi a buon mercato. Ho ravvivato le cose con la scorza di limone, il prezzemolo e il parmigiano e ho strizzato un limone nel brodo caldo e verde.

Più tardi durante la settimana ho preparato un’altra zuppa estiva, questa volta con piccole tortine grassocce di gamberi, zenzero e citronella sul fondo della ciotola, come un tesoro sommerso. Entrambi erano leggeri e tuttavia soddisfacenti: un accompagnamento perfetto per un pranzo di mezza property all’aperto.

Una chiara zuppa estiva con torte di gamberi

Mi piace mantenere le torte minuscole, appena più grandi di un cucchiaio o due. Sono facili da girare in padella quando sono piccoli e hanno meno probabilità di sbriciolarsi quando li giri nell’olio sfrigolante. Vale la pena farli servire anche come sandwich, avvolti da foglie di lattuga croccante al posto del più consueto pane, le pieghe di lattuga ripiene di germogli di piselli o crescione e una sbavatura di pasta di wasabi. Serve 4

Per i tortini di gamberi:
pangrattato bianco fresco 100 grammi
coriandolo 20 g (foglie e steli)
Salsa di pesce tailandese 2 cucchiaini
mirino 2 cucchiai
citronella 2 steli
aglio 1 spicchio
Zenzero 35 g
gamberi crudi e sgusciati 250 g
olio di arachidi 2 cucchiai

Per la zuppa:
gamberi sgusciati 8-12, piccoli e medi
peperoncino rosso 1
Zenzero una zolletta da 40 g
aglio 1 spicchio
olio di arachidi 1 cucchiaio
salsa di pesce 2 cucchiai, o a piacere
lime 1

Metti il ​​pangrattato e le foglie e i gambi di coriandolo nella ciotola di un robotic da cucina. Aggiungere la salsa di pesce e il mirin. Affettate sottilmente la citronella e aggiungetela alle briciole. Sbucciare l’aglio, sbucciare e grattugiare lo zenzero e aggiungerlo nella ciotola, quindi frullare per qualche secondo. Aggiungere i gamberi e frullare brevemente. Destiny attenzione a non lavorare troppo il composto: dovreste ancora vedere dei pezzetti di gambero.

Formate 12 palline con il composto, appiattitele leggermente, quindi adagiatele su una teglia e mettete in frigorifero per 30 minuti o finché non saranno solide.

Scaldare l’olio in una padella poco profonda a fuoco moderato. Adagiate le polpette di gamberi nell’olio bollente e friggetele per 3 o 4 minuti per lato, fino a quando saranno leggermente dorate.

Preparare la zuppa: sbucciare i gamberi e mettere i gusci e le teste in una casseruola profonda, aggiungere 1 litro e mezzo d’acqua e portare a bollore, scolare ed eliminare l’eventuale schiuma, quindi far sobbollire per 25 minuti. Rabboccare il liquido se necessario.

Dividere il peperoncino a metà nel senso della lunghezza, quindi raschiare ed eliminare i semi. Sbucciare e ridurre lo zenzero a fiammiferi fini. Mondate e affettate finemente l’aglio.

Scaldare l’olio in un wok o in una padella dai bordi alti, quindi aggiungere l’aglio affettato finemente e soffriggere brevemente. Aggiungere il peperoncino e lo zenzero e cuocere per un minuto o due prima di aggiungere i gamberi. Quando iniziano a passare dal grigio al rosa, versateci sopra il brodo filtrato e portate a bollore. Lasciare sobbollire la zuppa per 8-10 minuti, quindi aggiungere la salsa di pesce e il succo di lime. Metti 2 o 3 delle torte di gamberi cotte in ciotole profonde, quindi versaci sopra la zuppa calda e i gamberi.

Zuppa di asparagi e fave

Verde ed estivo: zuppa di asparagi e fave.
Verde ed estivo: zuppa di asparagi e fave. Fotografia: Jonathan Lovekin/The Observer

Trovo che la zuppa sia sufficiente per un pranzo estivo quando è fatta con tutti i tipi di verdure e fagioli che si spingono l’un l’altro, mestolo nella tua ciotola con generosità, e c’è buon pane e formaggio da seguire. Mantengo la zuppa verde ed estiva con asparagi, fave e zucchine, ma potete aggiungere anche i pomodori. La ricetta può essere resa vegana, a piacere, eliminando il parmigiano.

Serve 4

fave 400 g, pesati nel baccello
porri giovani e sottili 200 g
olio d’oliva
asparago 250 g
zucchine piccole 200 g
brodo vegetale 1 litro
fagioli flageoli 1 barattolo da 400 g
prezzemolo una manciata
Limone 1
grattugiato parmigiano 4 cucchiai

Mondate le fave, lessatele in acqua leggermente salata, poi scolatele e fatele raffreddare sotto l’acqua corrente. Se sono piccoli e molto teneri, lasciate la buccia; se sono più grandi di un’unghia, allora suggerisco di staccarle dalla buccia. Non ci vuole molto una volta che sei nel ritmo di esso.

Tagliate a fettine sottili i porri. Scaldare un paio di cucchiai di olio d’oliva in una padella ampia e profonda a fuoco moderato, quindi aggiungere i porri. Fatele cuocere per 7 o 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, in modo che si ammorbidiscano senza colorarle. (Puoi evitare che si scuriscano coprendo con un coperchio o un pezzo di carta da forno, in modo che cuociano parzialmente nel loro stesso vapore.)

Mondate e tagliate a rondelle gli asparagi e mantecate con i porri, poi destiny lo stesso con le zucchine. Continuare la cottura per 5 minuti, quindi versare il brodo e portare a bollore. Scolate e mantecate con i flageolet e un po’ di sale, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Tritare finemente il prezzemolo. Grattugiare finemente la scorza del limone e poi unirla al parmigiano grattugiato.

Controlla la zuppa per il condimento: potrebbe essere necessario sale o pepe nero. Versare nelle ciotole, tagliare a metà il limone e spremere un po’ del succo in ogni ciotola, quindi cospargere di parmigiano, limone e prezzemolo.

The Observer mira a pubblicare ricette per frutti di mare classificati come sostenibili dalla Good Fish Information della Marine Conservation Society

Segui Nigel su Twitter @NigelSlater



Fonte

ULTIME NOTIZIE
Articoli Correlati