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venerdì, Marzo 29, 2024

Lo chef Justin Lee condivide 2 ricette ispirate al suo ristorante cinese vegano a New York

Come preparare il mac and cheese e il riso fritto dello chef di Fats Choy Justin Lee.

Per continuare la celebrazione del mese dell’eredità degli asiatici americani nativi hawaiani delle isole del Pacifico, “Good Morning America” ​​ha contattato lo chef di New York Metropolis Justin Lee per alcuni piatti vegani dal suo menu al Fats Choy, un ristorante che si descrive come “un tipo cinese, anche vegano .”

Lee ha condiviso due dei suoi preferiti e le ricette full di seguito.

Riso fritto

ingredienti

Pasta di scalogno allo zenzero

1 tazza di radici di scalogno

1 tazza di bucce di zenzero

1 cucchiaio di sale

Olio a malapena a coprire

1 litro di riso avanzato

1 cipolla bianca piccola, tagliata a dadini grandi

1 litro di piselli surgelati

1/4 cespo di lattuga iceberg, tagliata a dadini grandi

1 scalogno, affettato sottilmente

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

Metodo

Tritare lo scalogno e gli scarti di zenzero il più finemente possibile in un robotic da cucina. Salate il composto e lasciatelo riposare da 15 minuti a tutta la notte.

Mettere il composto in un pentolino e coprire appena appena con l’olio. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora.

Una volta che il composto si è raffreddato abbastanza da non essere pericoloso, rimetterlo nel robotic da cucina per frullare il più liscio possibile, una consistenza di pesto grossolano, raffreddare e conservare.

Mescolare la pasta con il riso vecchio facendo attenzione a rendere i chicchi il più individuali possibile, senza grossi grumi di riso. Unire la cipolla e i piselli tagliati a dadini.

In una padella antiaderente cuocete il riso a fuoco medio-alto, mescolando e rigirandolo spesso per 3-5 minuti. Smettete di mescolare il riso fritto ma lasciate a fuoco medio per 1-2 minuti in modo da formare una crosticina sul fondo.

Lancia l’iceberg nel riso fritto e impiatta tutto. Guarnire con scalogno affettato e sesamo tostato.

Nota: questa ricetta si basa su proporzioni generali, ma il riso fritto è una meravigliosa discarica per utilizzare tutti gli avanzi di cucina.

Mac e formaggio

Servi: 2-4

ingredienti
1 litro di scarti di verdure, affettati sottilmente
1 litro d’acqua
1 pinta di formaggio fondente, grattugiato
Sale a piacere
1 pinta di gomito di maccheroni crudi

Metodo

In una pentola media cuocete gli scarti di verdure e l’acqua a fuoco medio basso fino a quando gli scarti saranno molto teneri, forse 20 minuti.

Trasferire in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto molto liscio.

Versare nuovamente la base di salsa liscia nella pentola, aggiungere il formaggio e cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a quando non si sarà sciolto e completamente incorporato.

Aggiungere i maccheroni cotti e condire a piacere.

MANCIA: Se ometti il ​​formaggio e raffreddi la purea di verdure, è una bella base a cui puoi aggiungere il pesto per una crema da spalmare o una salsa per sandwich.

Ricette ristampate per gentile concessione di Justin Lee.

Fonte

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