Lo chef Scotty Scott condivide le migliori ricette di cibo soul e tendenze culinarie

• Lo chef Scotty Scott si occupa di catering, realizza video di cucina e ha appena scritto il suo primo libro di cucina.
• Le sue ricette danno una svolta ai classici, con piatti come pollo con cialde di patate dolci e salsa bourbon d’acero.
• Condivide come il cibo e la cucina possono essere un’esperienza memorabile.

Lo chef Scotty Scott cura le esperienze sul cibo, che si tratti di un evento pop-up, un video divertente o una ricetta che ti ricorda qualcosa che hai mangiato prima ma ha un sapore diverso.

Il suo obiettivo è quello di rendere il cibo nuovo e memorabile, anche se è la sua interpretazione di un classico, come i gamberi con polenta fritta, le costine affumicate alle noci pecan o gli gnocchi di patate dolci canditi.

“Due cose che voglio sentire dalle persone sono una, ‘È fantastico’, e poi due, ‘Non l’ho mai avuto prima’”, ha detto Scott.

Scott ha scoperto la sua passione per la cucina da bambino e si è evoluta con lui. Alla facoltà di giurisprudenza, ha ospitato cene, poi ha avviato un servizio di chef personale, eventi di catering e cucina nelle case delle persone, che lo ha portato a pubblicare video di cucina e tutorial sui social media. Ora è un autore: il suo primo libro di cucina, “End Your Plate”, incentrato sulle ricette del soul meals, uscirà a marzo.

Ha condiviso il suo approccio alla cucina e le tendenze in cucina.

Scott ‘remixa’ piatti classici

Scotty Scott non è uno chef professionalmente preparato, ma questo gli ha dato un vantaggio perché si sente libero di sperimentare sapori e combinazioni various. Gli piace prendere i piatti classici e dare loro la sua interpretazione – quello che lui chiama un “remix” – assicurandosi che la consistenza e la sensazione in bocca risaltino.

Definisce il suo stile di cucina e le sue ricette “tipo fusion”. Gli piace guardare various ricette e ingredienti per creare una nuova creazione.

Alcune delle sue ricette preferite del 2021 erano zuppa cremosa di pomodoro con crostini di formaggio grigliati, toast di avocado con pollo affumicato alle noci pecan con salsa barbecue bianca dell’Alabama e bambino olandese di mela verde caramello salato.

L’ispirazione per le nuove ricette di Scott viene da tutto: il suo umore, i viaggi, gli ingredienti freschi al mercato contadino, le spezie e persino la musica. E tutti portano a vari piatti. Vede la cucina come “molto fluida” e vuole ispirare le persone a non essere così rigide quando preparano nuovi piatti.

“Dico ai miei follower che questo è un progetto di cosa puoi fare con [this recipe]quindi puoi scegliere la tua avventura di ciò che vuoi aggiungere, sottrarre o cambiare.”

Quando Scott realizza video di cucina, offre anche qualcosa di diverso dai tutorial commonplace che mostrano i passaggi prescrittivi e invece lo rende un’esperienza.

“Penso che le persone meritino di più rispetto allo commonplace da una tazza, due tazze, è fatto”, ha detto. “Sono qui anche per intrattenerti e racchiudere il più possibile nei video di cucina e nelle mie ricette”.

Diventa creativo con gli ingredienti

A Scott piace creare ricette various con gli stessi ingredienti o preparare vari piatti con gli avanzi.

“Prendi questo ingrediente e puoi trasformarlo in tre cose completamente various che possono essere deliziose di per sé”, ha detto.

Advert esempio, una porzione sfusa di riso e fagioli può quindi diventare un hamburger di fagioli rossi o un hummus di fagioli. L’anatra affumicata può trasformarsi in panini bao, tacos o gumbo. Un massaggio al caffè per la pasta al peperoncino con guancia di manzo può anche andare sul salmone il giorno successivo.

“Dico alle persone che gli avanzi non devono essere noiosi, puoi prendere quello che hai fatto e trasformarlo in qualcosa di completamente diverso”, ha detto.

Per Scott, il tocco finale di ogni pasto è la salsa perché aggiunge sapore e presentazione. Advert esempio, la sua ricetta per waffle con pollo e patate dolci al burro marrone è rifinita con salsa bourbon d’acero.

“Questo tipo di lega tutto insieme”, ha detto. “È un po’ dolce con il pollo e ha il calore, e si abbina bene con la patata dolce”.

Per il bourbon Angel’s Envy, il tocco finale è l’invecchiamento fino a sei mesi in una botte di vino porto rubino secondario dopo un primo invecchiamento di quattro o sei anni in botti nuove di rovere bianco carbonizzate. Scott consiglia di abbinare il bourbon con la carne rossa come una buona bistecca o il suo piatto di costolette di polenta.

Le persone vogliono buone esperienze culinarie e ingredienti di qualità

Scott ha detto che le persone apprezzano l’esperienza di mangiare fuori di più ora e godersi il piatto d’autore nel modo in cui dovrebbe essere mangiato, soprattutto dopo che l’asporto è stata l’unica opzione per gran parte del 2020. Ha detto che le persone apprezzano uscire come una pausa dalla banalità e i luoghi che creano un’esperienza andranno bene.

“Quando te ne vai, sì, spero che tu sia stato nutrito ed è stato decente, ma com’period l’umore? Com’period la sensazione?” Egli ha detto. “Penso che questo giocherà sempre nell’attirare le persone in ristoranti diversi. Come si sentono quando sono lì?”

Scott ha anche notato che le persone stanno imparando a utilizzare ingredienti di migliore qualità, come i cereali e le verdure cimelio di famiglia.

“Questa è stata una delle cose interessanti per me, è che le persone si appassionano ai cereali cimelio… per assicurarsi di ottenere gli ingredienti della massima qualità nelle ricette che stai creando”.

Un’altra tendenza sono le cucine pop-up e fantasma con menu a rotazione. Alcuni ristoranti servono la stessa cosa più e più volte, ma questi danno agli chef la possibilità di sperimentare ed essere creativi e alle persone di provare cose nuove.

Ha detto che la friggitrice advert aria è un’altra tendenza: non ne ha ancora una o pensa che sia totalmente necessaria, ma apprezza qualsiasi dispositivo che incoraggi le persone a preparare il cibo in casa.

“Tutto ciò che porta le persone a cucinare è una buona tendenza”, ha detto.

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