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venerdì, Ottobre 7, 2022

Mad About Meals: ricetta della cheesecake al cioccolato

Cheesecake croccante al cioccolato

per l’impasto

xx cracker Graham o 24 biscotti al cioccolato (come Oreo senza ripieno), tritati finemente

2 cucchiai di zucchero

1/4 tazza di burro, fuso

Per la cheesecake

10 as soon as di cioccolato semidolce, fuso

4 confezioni (8 as soon as) di formaggio cremoso

1 tazza di zucchero semolato

1/2 tazza di panna acida

1/4 tazza di cacao amaro in polvere

4 uova

Per il croccante topping

2 bastoncini di burro ammorbiditi

1 scatola di budino istantaneo al cioccolato

1 scatola di budino istantaneo alla vaniglia

2 tazze di farina per tutti gli usi separate in due ciotole

Per l’impasto: Preriscaldare il forno a 350 gradi.

In una ciotola capiente mescolate in modo uniforme le briciole di biscotti, lo zucchero e il burro. Premere il composto sul fondo e sui lati di uno stampo a cerniera da 9 pollici.

Cuocere la crostata per 8 minuti. Metti da parte mentre prepari la cheesecake.

Per la cheesecake: Sciogliere 10 as soon as di cioccolato nel microonde o usando una doppia griglia fino a che liscio.

In una ciotola a parte, mescolate la crema di formaggio e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità media, fino a ottenere un composto liscio, raschiando i lati della ciotola se necessario.

Abbassare il mixer e aggiungere la panna acida e il cacao in polvere; mescolare bene, raschiando i lati della ciotola se necessario. Aggiungere il cioccolato fuso e poi le uova, una alla volta, mescolando a bassa velocità dopo ogni aggiunta fino advert ottenere un composto omogeneo. Non mescolare troppo. Versare il ripieno sulla crosta e stenderlo uniformemente.

Avvolgere due volte il fondo della tortiera a cerniera con un foglio di alluminio, sigillandolo ermeticamente per evitare che l’acqua entri nella padella.

Metti la teglia a cerniera in una padella più grande e versa dell’acqua molto calda nella padella, fino a quando non è profonda 3/4 di pollice, facendo attenzione che il livello dell’acqua non superi la carta stagnola.

Cuocere per 60-70 minuti o fino a quando il centro non sarà quasi rassodato. Il centro oscillerà ancora mentre i bordi saranno impostati.

Passare con cautela un coltello attorno al bordo della teglia per allentare la torta. Lasciar raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente per almeno un’ora.

Per la croccantezza dei biscotti: Mettere la miscela di budino al cioccolato in una delle ciotole di farina insieme a un panetto di burro e fare lo stesso con il budino alla vaniglia e il secondo panetto di burro nella seconda ciotola di farina.

Quindi impastare il tutto pressando il burro con gli ingredienti secchi o utilizzando un coppapasta (personalmente mi piace usare le mani) fino advert ottenere un impasto sodo e morbido.

Dopo aver mescolato il cioccolato e la vaniglia, preparate una teglia con carta da forno e distribuite l’impasto sulla teglia senza stringere. Non è necessario premere le briciole verso il basso, ma non farà male a nulla se lo fai.

Cuocere le briciole a 350 gradi per 7-8 minuti, ma fare attenzione a non cuocere troppo.

Lascia raffreddare le briciole per 10 minuti e mettile in un robotic da cucina per tritarle, oppure puoi mettere le briciole in un sacchetto a chiusura lampo, spremere tutta l’aria prima di sigillarlo e poi usare un mattarello, rotolare sui biscotti fino a quando non sembrano macinato grossolanamente. Puoi usare le mani se ti senti ansioso o se hai bisogno di rilasciare un po’ di aggressività.

Mettere in frigo la cheesecake e le briciole per almeno un’ora. Completare la cheesecake con la guarnizione montata seguita dal croccante di biscotti prima di servire.



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