L’avocado non è più sinonimo di dissolutezza da brunch: l’Australia sta raccogliendo un raccolto eccezionale.
Secondo la banca agroalimentare Rabobank, la produzione è aumentata del 26% rispetto allo scorso anno poiché gli alberi, principalmente nell’Australia occidentale e nel Queensland, maturano. L’abbondanza risultante – si prevede che quest’anno verranno coltivati 22 avocado per ogni australiano – ha portato a un calo dei prezzi a $ 1 ciascuno al supermercato e gli agricoltori fanno appello ai consumatori per aumentare il loro consumo di avo.
Indubbiamente il più popolare di tutti i piatti a base di avocado – e ora parte del tessuto e della tradizione della cucina australiana – è l’avocado schiacciato. Ci sono tutti i tipi di variazioni (ecco una versione di Anna Jones), personalizzazioni e opinioni quando si parla di avocado su pane tostato ma, nella sua forma più pura, è semplicemente avocado leggermente schiacciato condito con limone, sale e pepe, poi accatastato grossolanamente su un pezzo di pane tostato a fette spesse.
C’è stato, ovviamente, un tempo prima dello smashing, in cui period solo “avocado” e veniva servito sui panini. Il “chook and avocado” di Maggie Beer serve pollo in camicia su delicate dita di pane bianco, delle dimensioni perfette per il tè pomeridiano.
Il guacamole, originario degli stati centrali del Messico (la “talpa” significa salsa) è fatto con purè di avocado maturi, pomodori, cipolle, coriandolo e peperoncino verde, ma cercalo su Google e cadrai in un pozzo di ricette apparentemente senza fondo.
Jack White, il frontman dei White Stripes, è apparentemente sia un purista del guacamole che un perfezionista, come dimostra l’inclusione di una ricetta molto specifica nel suo cavaliere del backstage.
Anche Nick Fitzgerald mantiene tradizionale il suo guacamole, aggiungendo un sapore in più guarnendolo con salsa verde macha, un olio piccante originario di Veracruz e composto da peperoncini secchi, aglio, noci e spezie. È l’ideale, cube, per intingere tostadas, tortilla chips o chicharron, ciccioli di maiale fritti.
Incrociando casualmente le tradition, Yotam Ottolenghi infonde il suo guac con il wasabi, un’aggiunta insolita, ma un superbo scambio di calore abbinato a colori per il peperoncino. Jackie Middleton percorre una distanza geografica simile con la sua ricetta per i tacos di pesce con guacamole, con salsa di pesce e sommacco.
I gamberi sono la proteina preferita per i tacos di Adrian Richardson. La sua salsa di avocado e peperoncino fa solo una breve partenza dal Messico per aggiungere un pizzico di semi di sesamo. Ottolenghi predilige anche i gamberi, nel suo giocoso omaggio al classico retrò avocado e gamberi, aromatizzandolo e servendolo con uno yogurt al curry al posto della tipica salsa Marie Rose.
Il granchio è anche un accomplice interessante per l’avocado e la disponibilità di polpa di granchio dolce pre-raccolta rende una ricetta come il granchio e la cupola di avocado di Warren Mendes un impressionante ritorno sull’investimento.
Questa semplice frittata della Sydney Seafood Faculty comprende anche il granchio, servito con una salsa di avocado con l’insolita aggiunta di dragoncello.
Per servire salsicce all’italiana, Nigel Slater scambia le patate con un purè di feta e avocado più leggero e speziato, suggerendo di scambiare le salsicce con il chorizo se vuoi alzare il fuoco. In un’altra ricetta evita la carne per l’halloumi, impanata e fritta fino a doratura, servita con avocado setoso mescolato, anziché schiacciato, con basilico e olio d’oliva per una cremosità further.
Dal suono improbabile ma vividamente attraente, è la quiche di pasta all’avocado di Jamie Oliver, un’altra ricetta vegetariana, che utilizza l’avocado per sostituire il burro o l’olio nell’impasto e aggiunge un ripieno di purea di piselli e formaggio.
L’avocado cotto è sempre stato divisivo. Questa ricetta al forno riempie con sicurezza gli avocado tagliati a metà con quinoa, mais, feta, noci e pomodorini prima della cottura. Jones arrostisce anche gli avocado. Dopo averli conditi con lime e peperoncino, li ricopre di pangrattato e li serve con slaw e salsa carbonizzata per tortillas fai da te. E le patatine di avocado, chiunque? Sono cotti al forno non fritti in questa ricetta Spruce Eats.
Il segnale di virtù è il popolare frullato verde, con l’avocado che aggiunge una cremosità ingannevole. E, come suggerisce il nome di questo “contrabbandiere di spinaci”, il suo sapore può nascondere anche ingredienti meno appetibili.
I dolci sono un altro percorso inaspettato che l’avocado ha seguito negli ultimi dieci anni, guidato dai vegani che bramano la cremosità. Questo gioco di prestigio può ingannare anche la prole perennemente sospettosa. Una ricetta per la mousse di Claire Ptak è particolarmente gradita in quanto richiede solo due passaggi: frullare tutto in un robotic da cucina e poi mettere in frigo.
Il raddoppio dell’ingrediente chiave è la ricetta degli avocado australiani per un brownie al cioccolato e avocado con gelato all’avocado.
Meera Sodha aggiunge matcha (tè verde in polvere) al suo gelato all’avocado e lo rende privo di latticini dolcificandolo con latte di cocco condensato.
L’avocado ha anche conquistato il banco delle bevande, in particolare sotto forma di un margarita lanciato dal ristorante di Austin Curras più di 20 anni fa. Sorseggialo lentamente o rischi di diventare un tipo completamente diverso di fracassato.