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lunedì, Settembre 26, 2022

Perché un movimento di salute alimentare si sta diffondendo in tutta l’India

Un professionista fotografo di cibo di Mumbai, Pawan Manglani sapeva mangiare sano ma, durante i mesi stressanti del primo lockdown, ha smesso di prendersi cura di se stesso. Alimenti trasformati, dessert, alcolici e bevande gassate sono entrati nella sua dieta e sono continuati ben oltre la pandemia. Manglani, 36 anni, ha potuto vedere i cambiamenti nel suo corpo e nella sua resistenza. Camminare, salire le scale e giocare a cricket è diventato difficile. “Non volevo uscire e comprare un nuovo set di vestiti. Il 1 febbraio 2022 ho deciso che l’avrei fatto disciplina me stesso”, cube.

Si iscrisse a una palestra e iniziò a mangiare cibi freschi, integrali e cucinati in casa. Iniziò a cercare un’alternativa alle cole, a cui period affezionato. Un amico gli presentò un tè fermentato chiamato kombucha. Poco conosciuto in India, il kombucha ha una storia di 2000 anni ed è ricco di batteri probiotici e antiossidanti; è anche un gusto acquisito. Manglani ha provato diversi marchi finché non ha trovato il sapore che gli piaceva, prodotto da Umami Brew, un birrificio di Pune che sta personalizzando il kombucha per il palato indiano utilizzando frutta, erbe e spezie locali.

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Manglani ora ha uno scaffale separato nel suo frigorifero per contenere una scorta di tre mesi kombucha bottiglie che lui o i suoi amici portano da Pune alla sua casa di Andheri. Quando vuole da bere, Manglani apre una bottiglia, serve il kombucha in un bicchiere di whisky con molto ghiaccio, lo sorseggia lentamente e si gode il sapore, sollevato dal fatto che faccia bene al corpo. “L’ho consigliato a molte persone e le ho aiutate a togliere lo zucchero”, afferma Manglani. Non esagera nemmeno con il kombucha, mantenendolo due volte a settimana.

A Mysuru, la diciottenne Arshiya Ruman MZ cube agli altri bambini di non mangiare cibo dall’esterno a meno che non siano sicuri dell’igiene. Quando si tratta del suo consolation meals, il gelato, Arshhiya opta per un senza lattosio marchio chiamato Simply Gelato che utilizza frutta di stagione e altri ingredienti naturali. Non ha altri gelati anche quando esce con gli amici. “Più mangi naturalmente, migliore è la tua salute. Non abbiamo mai saputo che ci sarebbe stato un virus che avrebbe ucciso le persone o le avrebbe fatte ammalare. Dobbiamo scegliere saggiamente ciò che mangiamo in modo che le persone ci vedano e scelgano anche responsabilmente”, afferma.

Nel Paese è in corso un movimento dietetico, accelerato dalla pandemia. Le persone si preoccupano di più del cibo che mettono nei loro corpi. Il mangiatore consapevole, che period un elemento anomalo nel loro gruppo sociale perché controllava gli ingredienti, i valori nutrizionali e l’igiene prima di mangiare, è ora un modello di comportamento tradizionale. Weblog di cucina, submit di influencer e conversazioni quotidiane sono pieni di riferimenti a una dieta equilibrata, digiuno intermittente e integratori energetici. “Immunità booster” è stato uno dei termini più ricercati della pandemia.

Nel suo libro del 2018, Final Grandmother Hacks (Rupa), la nutrizionista Kavita Devgan scrive che le pratiche tradizionali, come l’aggiunta di cipolle crude e peperoncini a pranzo e cena e mangiare in famiglia con la TV spenta period quasi scomparso dalle famiglie moderne. È stato durante la pandemia che la Devgan, con sede a Delhi, ha iniziato a notare che stava avvenendo un cambiamento tra i suoi clienti, in particolare i millennial (che sono un segmento importante in un paese in cui il 66% della popolazione ha meno di 35 anni). “Stanno tornando alla tradizione in piccole cose, come portare a frutta quando escono perché hanno capito l’importanza degli antiossidanti e degli enzimi nella frutta”, afferma Devgan, che ha pubblicato un altro libro quest’anno, The Immunity Food regimen (Rupa). “Le persone ora sono più consapevoli, leggono molto e si adattano più velocemente a uno stile di vita più sano rispetto a prima quando si concentravano maggiormente sulla perdita di peso”, aggiunge.

L’ultima volta che l’India ha sperimentato un cambiamento importante nelle abitudini alimentari è stato dopo la liberalizzazione economica del 1991, quando i prodotti di base secolari hanno lasciato il posto a cibi ricchi di zuccheri, grassi e proteine. Le guerre della cola e il growth dei quick meals hanno portato alla proliferazione di catene di ristoranti nelle principali città e, quindi, nelle città di livello II e III. Il gusto sconosciuto del cibo straniero, dalle pizze e hamburger al caffè e ciambelle, ha attirato gli indiani che si nutrivano anche di sitcom e movie dagli Stati Uniti e dall’Europa che portavano uno stile di vita occidentale nei loro salotti. Uno dei risultati della globalizzazione è che l’India è diventata uno dei centri mondiali delle malattie legate allo stile di vita.

Nel giugno 2022, la Brihanmumbai Municipal Company ha pubblicato dati secondo cui i decessi mensili dovuti a infarto erano aumentati di sei volte nella prima metà del 2021 a Mumbai rispetto agli anni precedenti. Secondo l’Indian Council of Medical Analysis (ICMR), l’India ospita il secondo adulto più grande del mondo diabete popolazione e ogni sesta persona con la malattia nel mondo è un indiano. “Gli ultimi tre decenni hanno assistito a un aumento del 150% del numero di persone con diabete in India”, afferma una dichiarazione dell’ICMR.

“Avevamo iniziato a renderci conto che stavamo prendendo la strada sbagliata e dovevamo cambiare le nostre abitudini, ma è stato lento perché adattarsi a un processo sano è difficile quando siamo tentati da cibo spazzatura. La pandemia ha accelerato il processo quando le persone hanno iniziato a raccogliere informazioni sul miglioramento del proprio stile di vita. Ciò che avrebbe potuto richiedere un altro decennio è accaduto in due anni”, aggiunge Devgan. L’India è stata uno degli epicentri del COVID-19, una tragedia in cui tutti hanno perso qualcuno. C’period molta miseria anche nelle persone che la malattia aveva risparmiato. Coloro che si sono ripresi avevano subito terribili problemi di salute. Il crollo del sistema sanitario del Paese si è aggiunto allo shock. Le persone si sono rese conto che la loro più grande risorsa period la loro salute – ed period, in una certa misura, sotto il loro controllo.

Un simbolo del cambiamento di mentalità è racchiuso nel insalata ciotola. Un tempo umile accompagnamento, l’insalata è diventata un pasto a sé stante. Ristoranti, punti vendita indipendenti e cuochi casalinghi hanno iniziato a fornire insalate e zuppe in molte città. La chef di Delhi Tanuvee Agarwal gestisce un orto per il suo catering raffinato, chiamato Atticus, che diventa rigoglioso durante i mesi invernali con verdure, lattuga, pomodori, patate novelle, ravanelli, carote e altre verdure. Ha iniziato a raccoglierli per fare insalate, per le quali ha offerto un piano di abbonamento: Rs 1.500 per tre giorni a settimana o Rs 2.500, per cinque volte a settimana. Agarwal, che ha lavorato nel ristorante stellato Michelin Atelier Crenn negli Stati Uniti, è rimasta sorpresa dagli enormi passi ricevuti per le insalate. “Molte persone a cui abbiamo iniziato a fornire lavoravano dalle 9 alle 5 da casa e non avevano tempo per cucinare. Ordinare l’insalata da un posto affidabile period una questione di comodità per loro”, cube.

L’offerta di Atticus spaziava da “cavolo rapa, foglie di senape, ravanello e tatsoi con insalata di French dressing al limone” con zuppa di lenticchie tiepida a “verdure croccanti miste, carotine, funghi, sedano con insalata leggera di hummus” con zuppa di peperoni arrostiti. Il numero di clienti è aumentato del 20% ogni anno durante le prime due ondate. Agarwal ha introdotto ingredienti non vegetariani nel 2021 e prevede di aumentare questa gamma questo inverno. “C’è un mito che, se una persona mangia insalate, sta riducendo le calorie. Se mangi un’insalata con molta maionese, non lo stai raggiungendo. Ci concentriamo sulla produzione di insalate sane, a basso contenuto di grassi e genuinamente sane”, afferma.

Come si fa a sapere cosa è sano, soprattutto mentre drogheria acquisti? Mito e gergo abbondano nel mercato del cibo salutare, con prodotti nocivi a volte bollati come buon cibo. Due parole che sono entrate di recente nel vocabolario dei consumatori aiuteranno a chiarire la confusione: trasparenza e tracciabilità. Il primo ha ricevuto una spinta nel dicembre 2021 quando l’Alta Corte di Delhi ha reso obbligatorio per le aziende alimentari la divulgazione completa di tutti i loro ingredienti, comprese le fonti vegetali e animali, sulla confezione. Quest’ultima è una caratteristica che consente agli acquirenti di scoprire le origini del loro prodotto.

Una delle prime aziende a introdurre la funzione di tracciabilità in India è stata True Parts, che produce colazioni e snack salutari come semi di zucca aromatizzati, fiocchi d’avena, anacardi di Goa e noci ricche di proteine ​​e frutti di bosco. Se inserisci il nome del prodotto con il codice lotto sul sito net dell’azienda, puoi vedere il suo viaggio dalle fattorie, dove sono stati acquistati gli ingredienti, con report dettagliati sulla qualità. “Da quando la pandemia ci ha colpito, i clienti sono ancora più sensibili a ciò che consumano e sono più consapevoli dell’impatto che avrà su se stessi e sull’ambiente. Il mercato è ora incline a cibi sostenibili e orientati alla salute, in particolare prodotti e ingredienti Clear Label”, afferma Puru Gupta, co-fondatore di True Parts con Shreejith Moolayil nel 2015. True Parts è presente in molte città tra cui Delhi, Mumbai, Bengaluru e Nagpur.

Devgan consiglia che il cibo fatto in casa dovrebbe costituire l’80% della propria dieta. L’industria, tuttavia, ha trovato un modo per confezionare alimenti sani per un accesso più facile. Secondo Prasoon Gupta, co-fondatore e CEO di Sattviko, con sede a Delhi, i cui prodotti includono Antioxidant Makhana Snacks, il mercato degli alimenti naturali sta crescendo del 20% ed è destinato a toccare i 30 miliardi di dollari in cinque anni. “Più persone cercano un’esperienza culinaria conveniente senza il senso di colpa di abbuffarsi cibo malsano o compromettere il gusto”, cube.

Nel dicembre 2021, la società di ricerche di mercato con sede nel Regno Unito, Euromonitor Worldwide e PepsiCo India hanno pubblicato un rapporto intitolato “Affect of Covid-19 sulle scelte nutrizionali dei consumatori indiani urbani nel 2021”. Ha affermato che quasi il 90% dei consumatori urbani pagherebbe volentieri di più per various salutari nel cibo. Il fatto che l’industria alimentare abbia risposto con rapidità indica che il movimento del cibo salutare è destinato a rafforzarsi. Per ora, cialde di patate e dolci malsani dominano gli scaffali, ma condividono lo spazio con snack, dolci e salati etichettati come “vegani”, “bio”, “senza glutine”, “privi di pesticidi e ingredienti artificiali”. C’è un crescente interesse per il latte e prodotti lattiero-caseari A2 e generi alimentari biologici.

È diventato un paesaggio migliore per le madri attente alla salute come Pia Desai, con sede a Mumbai. Si è sempre esercitata e mangiato in modo sano, ma è diventata più consapevole quando i suoi figli sono nati circa un decennio fa. All’epoca in India c’erano poche opzioni alimentari salutari, quindi Desai chiedeva agli amici che viaggiavano all’estero di portare a casa pappe e snack per i suoi figli. “Con l’apertura del mercato e l’arrivo di nuovi snack, la mia vita è diventata più facile”, cube. Sebbene la professione della comunicazione cucini ogni giorno, ha risolto il problema dei pasticcini delle sue figlie acquistando grappoli di barrette di mele alla fragola Snack-A-Doodle. “Quello che mi piace è che non c’è zucchero lavorato. È un po’ dolce della mela e i bambini lo adorano”, cube.

Snack-A-Doodle è stato avviato da due madri a Mumbai, Radhieka Pandeya e Simer Dhall, nell’aprile 2021, quando le lezioni on-line e una vita di blocco hanno reso più persistente il bisogno di snack nutrienti. “La pandemia ha cambiato le regole del gioco per i marchi attenti alla salute. Abbiamo notato un tasso di clienti abituali su base mensile del 30%. Siamo orgogliosi di essere onesti riguardo agli ingredienti dei nostri prodotti”, afferma Dhall.

Le grandi case d’affari hanno preso atto del mercato degli alimenti naturali. Uno di questi è Marico, produttore di olio da cucina Saffola. Il gigante dei beni di consumo ha annunciato nel maggio 2022 di aver acquisito una partecipazione del 54% in True Parts. “True Parts ha costruito la sua prima fase di crescita principalmente con un portafoglio di offerte di prodotti innovativi con etichetta pulita e un’elevata fiducia dei consumatori. L’obiettivo della sua prossima fase sarà quello di costruire ulteriormente l’equità del marchio e accelerarne l’ingresso nelle nuove famiglie. L’investimento in True Parts è un passo consapevole verso l’accelerazione dell’espansione del nostro portafoglio Meals poiché miriamo a raggiungere il prossimo ambizioso traguardo di Rs 850-1.000 crore di fatturato in Meals entro l’anno fiscale 24″, afferma Sanjay Mishra, COO, India enterprise e CEO , nuova attività, Marico Ltd.

Fare un cambiamento nello stile di vita inizia come un viaggio impegnativo, con ostacoli come la pressione dei coetanei e sintomi di astinenza. Tuttavia, i sondaggi mostrano che un numero significativo di persone fa esercizio, mangia bene e si impegna a vivere in modo sano. Le regole più ampie del mangiar bene non sono cambiate da secoli. “Con qualsiasi abitudine, devi essere paziente. Dagli tempo e vedrai un cambiamento”, afferma Devgan.



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