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giovedì, Ottobre 6, 2022

Porri in camicia, broccoli al vapore e gratin di formaggio: le ricette di verdure primaverili di Joe Woodhouse | Cibo e bevande primaverili

sedano rapa Gratinato insieme a prezzemolo parmigiano Crosta

Puoi usare del sidro o del vino bianco al posto dell’acqua: lascia che l’alcol fuoriesca dalla padella prima di riposizionare il coperchio.

Prepara 15 minuti
Cucinare 1 ora 15 min
Servi 4-6

2 sedano rapa medio (circa 1,6 kg)
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cipolle
sbucciato e affettato
Sale e pepe nero
200 g di panna acida
o 200 ml di panna fresca con 2 cucchiai di succo di limone
250 g di pasta madre di un giorno
a cubetti grossolani
150 g di parmigiano
o un’opzione vegetariana, tagliata grossolanamente a cubetti
40 g di prezzemolo
tritato grossolanamente

Puoi usare del sidro o del vino bianco al posto dell’acqua: lascia che l’alcol fuoriesca dalla padella prima di riposizionare il coperchio.

Mondate e pelate il sedano rapa, mettetelo da parte in piano su un tagliere e privatelo della pelle. Quindi tagliatela a fette di 2 cm. Tagliare su questi per formare dei bastoncini di circa 2 cm di larghezza, quindi lungo questi a intervalli di 2 cm per formare dei cubetti di 2 cm.

Riscaldare il forno a 210°C (190°C ventilato)/410°F/6½ fuel. Versate due cucchiai di olio in una pentola capiente con coperchio. Aggiungere la cipolla con un buon pizzico di sale e cuocere a fuoco medio per 12-15 minuti fino a quando diventa morbida e traslucida. Unite il sedano rapa, destiny cuocere ancora qualche minuto, rigirandolo in padella per evitare che si attacchi. Aggiungere 200 ml di acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando il sedano rapa non sarà appena tenero al centro.

Aggiungere la creme fraiche e una bella macinata di pepe nero e portare a bollore per un minuto. Togliere dal fuoco e controllare il condimento – io sono generoso con il sale e mi piace piccante con il pepe. Distribuire uniformemente in una teglia da 30 x 20 cm.

In un robotic da cucina, frullare il pane, il parmigiano, il prezzemolo e i restanti tre cucchiai di olio con un pizzico di sale fino a ottenere la consistenza del pangrattato grossolano e il prezzemolo e il formaggio sono ben amalgamati. Cospargetelo uniformemente sul sedano rapa.

Cuocere per 30-40 minuti fino a quando non saranno dorate e croccanti sopra e bollenti sotto. Si riscalda molto bene, quindi se hai degli avanzi, trasferisci in una piccola teglia e scalda a 200°C (180°C con ventola)/390°F/fuel 6 per 15 minuti.

Porri in camicia con uovo grattugiato e capperi fritti

Non ne ho mai abbastanza dei porri in questo modo, sono così freschi e fatti per sovrapporre i sapori. Da provare anche con erbe fresche tritate o, al posto dell’aceto, la French dressing della ricetta dei broccoli.

Prepara 10 minuti
Cucinare 15 minuti
Servi 4-6

400 g di porricirca 5 medie
3 uova
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
60 g di capperi
prosciugato
2-4 cucchiai di aceto di vino rosso
Sale marino e pepe nero

Portare a bollore una pentola di acqua salata e riempire una ciotola capiente con acqua fredda e ghiaccio. Mondate le estremità delle radici dei porri e solo le estremità delle loro cime verdi. Rimuovere lo strato esterno duro e controllare la presenza di terra tra gli strati e risciacquare, se necessario. Tagliare i porri in sezioni di circa 9 cm, controllando nuovamente la presenza di terriccio nascosto.

Sbollentare i porri finché sono teneri e cadere da un coltello quando vengono bucati: da cinque a sette minuti. Recuperare dalla padella e mettere nel bagno di ghiaccio. Una volta fredda, scolatela bene in uno scolapasta posto sopra una ciotola (per riservare l’acqua ghiacciata, ne avrete bisogno di nuovo).

Mentre i porri si raffreddano, aggiungere le uova in una casseruola media, preferibilmente con un coperchio che si adatti. Riempire con acqua fredda e portare a ebollizione dolce a fuoco medio. Una volta lì, coprire e far bollire per tre minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare con il coperchio per cinque minuti. Scolare e aggiungere al bagno di ghiaccio per raffreddare.

Aggiungere l’olio e i capperi in una padella piccola e dai bordi alti, a fuoco medio. Cuocete, mescolando, fino a quando i capperi saranno croccanti e dorati. Quando la maggior parte delle bollicine smette e i capperi si sono aperti, sono pronti.

Disponete i porri su un piatto da portata o su un piatto da portata e iniziate a sovrapporre i sapori. Bagnate con aceto a vostro gusto (potete sempre aggiungerne altro in seguito), e aggiungete un pizzico di sale marino. Sbucciare e grattugiare grossolanamente le uova sui porri e aggiungere un altro pizzico di sale. Versare l’olio ei capperi sulle uova e sui porri, aggiungere per finire una bella macinata di pepe nero e un altro pizzico di sale.

French dressing di broccoli

Come contorno, questo si abbina bene a molte cose, come crostate e quiche, un soufflé al formaggio, frittate e frittate o il sedano rapa gratinato.

Prepara 10 minuti
Cucinare 10 minuti
Servi 4-6

1 x 600 g broccoli
50 g
senape di Digione
4 cucchiai di aceto di sidro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
25 g
miele
Sale e pepe nero
1 banana scalogno
o cipolla piccola, sbucciata, tagliata a metà e affettata molto finemente

Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Nel frattempo, tagliate la parte superiore delle cimette da un gambo di broccoli e mondate le estremità del gambo secco. Tagliare through la pelle dura dal tronco e tagliare il gambo rimanente in tre sezioni. Tagliate la testa a cimette individuali.

Unire il resto degli ingredienti, tranne lo scalogno, in una terrina. Sbattere bene per emulsionare, quindi aggiungere lo scalogno e controllare il condimento.

Sbollentare i broccoli fino a quando un coltello non trafigge facilmente la carne, da quattro a sei minuti. Scolare molto bene. Agitare un paio di volte per far evaporare il più possibile il liquido.

Aggiungere i broccoli al condimento e mescolare bene per ricoprire il tutto. Assaggiare e se necessario aggiungere altro sale, bilanciando dolcezza e acidità.

Servire caldo oa temperatura ambiente. Allo stesso modo, se vuoi farlo prima di servire, raffredda i broccoli cotti in acqua ghiacciata. Scolare bene e finire allo stesso modo da lì.

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