Tempo attivo:30 min
Tempo totale:40 minuti, più 30 minuti per preriscaldare il forno
Porzioni:2-4 porzioni (per una torta da 12 pollici)
Abbiamo preferito questa torta con una crosta sottile, ma se volete imitare l’impasto di Quad Metropolis, preparate quello incluso in questa ricetta, Quad Cities-Model Pizza. Per una crosta più spessa, usa 1 libbra anziché 1/2 libbra di pasta. Avrai bisogno di aumentare il tempo di cottura, da 13 a 15 minuti.
Inoltre, abbiamo trovato i sottaceti affettati acquistati in negozio troppo spessi per questo uso, quindi abbiamo acquistato sottaceti di aneto interi e li abbiamo affettati a uno spessore di circa 1/8 di pollice.
Rendi la pizza vegetariana o aggiungi la pancetta o il prosciutto canadese affettati sottilmente. Per risparmiare tempo e fatica, usa l’impasto acquistato in negozio e sostituisci la salsa Alfredo acquistata in negozio per il mattino.
Magazzinaggio: La pizza avanzata può essere conservata in frigorifero per un massimo di 4 giorni. La salsa mornay può essere refrigerata per un massimo di 2 giorni o congelata per un massimo di 2 settimane. Se congelato, scongelare in frigorifero; quindi frullare o mescolare fino a che liscio. Non c’è bisogno di riscaldare, se lo si utilizza per la pizza. Se si utilizza come guarnizione per altri cibi, riscaldare in una pentola dal fondo spesso a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà appena tiepida.
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- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di latte intero
- 1 spicchio d’aglio grande, tritato o grattugiato finemente
- 1/4 cucchiaino di sale fino
- 1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
- 1 tuorlo d’uovo grande
- 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato finemente
- Farina multiuso, per spolverare
- 1/2 libbra di pasta per pizza acquistata in negozio (vedi nota in testa)
- Olio vegetale o d’oliva, per spennellare la pasta
- 2 cucchiai di fronde di aneto fresco tritate, divise, più altro se necessario
- 6 fette (1 3/4 as soon as) di pancetta canadese tagliata sottilmente o prosciutto bollito, facoltativo
- 1 1/4 tazze (4 as soon as) di mozzarella parzialmente scremata grattugiata grossolanamente, più altro se necessario
- 1 1/2 sottaceti di aneto grandi (circa 1 1/2 as soon as), affettati sottilmente, più altro se necessario (vedi nota in testa)
Almeno 30 minuti prima di essere pronti per la cottura, posizionare una pietra per pizza o una teglia da forno grande e bordata rovesciata su una griglia nel terzo superiore del forno; preriscaldare a 475 gradi.
Preparare la salsa: in una casseruola dal fondo spesso, a fuoco medio, destiny sciogliere il burro. Unire la farina fino a ottenere un composto omogeneo e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non bolle e non diventa schiumoso – non farlo rosolare – circa 1 minuto. Aggiungere il latte, sbattendo continuamente, finché non bolle, circa 2 minuti. Abbassare la fiamma al minimo e unire l’aglio, il sale e il pepe. Cuocere, sbattendo continuamente, fino a quando non si sarà leggermente addensato, circa 1 minuto. Togliete dal fuoco e destiny raffreddare per circa 2 minuti. Aggiungere il tuorlo d’uovo, sbattendo velocemente per evitare che si rapprenda, quindi incorporare il formaggio. (Dovresti avere circa 1/2 tazza.)
Spolverate leggermente il piano di lavoro con la farina e mettete vicino un grande pezzo di carta da forno. Usando un mattarello, arrotolare l’impasto della pizza in un cerchio o quadrato da 12 pollici. Far scorrere delicatamente la pergamena sotto l’impasto sagomato.
Stendere uno strato sottile e uniforme di salsa sulla crosta, lasciando circa 1/2 pollice dal bordo nudo. (Probabilmente utilizzerai 1/4 di tazza generosa, quindi riserva il resto per un altro uso (vedi nota in testa). Spennellare i bordi della crosta con l’olio. Cospargere 1 cucchiaio di aneto sulla salsa, quindi disporre la pancetta canadese o prosciutto, se utilizzato, sopra.Ricoprire uniformemente con la mozzarella fino al bordo della crosta.Disporre le fette di sottaceti intorno alla torta e cospargere generosamente con l’aneto rimanente.
Far scorrere la pizza con la pergamena su una pala per pizza o una teglia senza bordo, quindi trasferirla sulla pietra per pizza o sulla teglia riscaldata. Cuocere per 10-12 minuti, o fino a quando il formaggio è spumeggiante e leggermente dorato e la crosta è leggermente dorata sui bordi.
Sfornare la pizza e farla scivolare, sempre su carta da forno, su un tagliere. Cospargere con altro aneto fresco, se lo si desidera, lasciare riposare per circa 2 minuti e servire.
Per porzione (2 fette), sulla base di 4
Calorie: 303; Grassi totali: 13 g; Grassi Saturi: 6 g; Colesterolo: 78 mg; Sodio: 1207 mg; Carboidrati: 33 g; Fibra dietetica: 2 g; Zucchero: 4 g; Proteine: 15 g
Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non dovrebbe sostituire il consiglio di un dietista o nutrizionista.
Ricetta della pizza dall’editor di ricette Ann Maloney. Salsa Mornay adattata da “A French Chef Cooks at Residence” di Jacques Pépin (Touchstone, 1980).
Testato da Ann Maloney; e-mail domande a voracemente@washpost.com.
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