11.9 C
Italia
venerdì, Marzo 29, 2024

Recensione del ristorante Sura: cibo e bevande tailandesi, con un sacco di calci

Commento

Il viaggio da un marciapiede a Dupont Circle a una notte da ricordare inizia con una ripida rampa di scale, le cui pareti sono fiancheggiate da tailandese e cinese giornali e la cui base trova una bambola in costume leggermente sinistra delle dimensioni di un bambino.

“Il nostro ospite!” un saluto ci mette a nostro agio quando chiediamo del ruolo della bambola nell’abbeveratoio sotterraneo. (Ha anche un nome, un gioco su quello del ristorante: Saru.) La sala da pranzo brilla di verde dai recessi delle panche contro le pareti, di rosso dal minuscolo bar vicino all’ingresso. Sorridiamo alla vista delle bottiglie di liquori Mekhong che raddoppiano come distributori d’acqua in cima a ogni tavolo.

Pineapple & Pearls riapre ed è più sbarazzino che mai

Benvenuto a Sura, vestito per suggerire un mercato notturno della Chinatown di Bangkok, secondo il suo chef, Billy Thammasathiti. È comproprietario del giovane ristorante con sua madre, Penny, e suo fratello, Andy, l’abilità dietro le bevande qui. Il nome dell’affare di famiglia ha un doppio significato: “sole” in sanscrito e “spiriti”, are available alcol, in tailandese, cube Billy, 29 anni. Sua zia, Satang Ruangsangwatana, è una consulente del progetto e il motivo del mio visita iniziale. Ruangsangwatana period una co-chef del preferito dai buongustai Fats Nomads, un supper membership thailandese che ha allestito nella sua casa di Wheaton, Md., fino allo scorso autunno. Billy ha ospitato lì prima di lanciare Sura a maggio.

Non venire a cercare torte di pesce o zuppa di tom yum. Sura non è un tradizionalista thailandese. Billy Thammasathiti viene al ristorante da Azumi, un locale giapponese a Baltimora, e ama chiamare la sua attività un izakaya, o pub giapponese. Nato a Springfield, in Virginia, ha trascorso le estati imparando a cucinare da sua nonna a Bangkok, e cube che la sua famiglia è “thailandese-cinese di sangue”.

Un ordine di carne allo spiedo mostra come lo chef fa proprie alcune basi tailandesi. Un riff sul manzo di tigre piangente, la carne cordata viene marinata in salsa di pesce, zucchero di palma e sale e cosparsa di ciò che Billy chiama “spezia di riso” – riso appiccicoso arrosto, citronella, foglie di lime – prima di colpire la griglia. Le consistenze e gli aromi sono avvincenti.

Altri piatti lasciano che Thammasathiti ti ricordi dove ha cucinato prima. Lo chef mostra gamberi tigre neri crudi, guarniti con tobiko scoppiettante, in una pozza di salsa resa verde con peperoncini e coriandolo e impertinente con succo di lime e aglio. I gamberetti morbidi scivolano sulla lingua come spaghetti lisci; il fuoco nella salsa rimane con te anche mentre passi advert altri piatti.

Are available un izakaya, i piatti non sono designati come antipasti o antipasti e il cibo esce appena è pronto.

Thammasathiti deve aver avuto in mente il mestiere di suo fratello quando ha proposto “chips & dip”. Cracker di riso ariosi e profumati all’aglio e un piattino di carne di maiale macinata e arachidi tostate zuppe di latte di cocco sono il compagno perfetto per uno dei drink di Andy. Gli altri snack da bar ovvi sono uova di quaglia fritte all’interno di wonton a forma di papillon, screziate con salsa agrodolce all’aglio e servite con un pizzico di cavolo sottaceto e carota. Sgranocchiare, sgranocchiare, sparito, proprio come rotola la buccia della cagliata di fagioli. Sono affettati per rivelare centri elastici di carne di maiale macinata, gamberetti e castagne d’acqua, e arricchiti da una immersione in quello che sembra miele ma si rivela essere caramello di prugne salato.

Le bevande si dimostrano spiritose come la cucina. Le libagioni firmate appongono accenti asiatici ai classici. Da qui il liquore al frutto della passione nel rinfrescante daiquiri e il baijiu, un potente spirito cinese, in una Manhattan piacevolmente medicinale a base di mezcal e fernet. Quest’ultimo si chiama Yaowarat e rende omaggio alla Chinatown di Bangkok, da dove viene il padre di Andy. Ancora un altro piacere per la folla sposa un cosmopolita con una caipirinha. Chiedi la Cosmorinha coloration lampone.

Lo chef ama giocare con il fuoco, come dimostra la pancetta di maiale cotta a fuoco lento in salsa di pesce prima di essere fritta. Il piatto seducente, profuso con peperoni colorati e ripieno di riso al vapore, è rifinito con una salsa chile che corre da piccante a piccante e ritorno, una sensazione (un po’) addomesticata dall’abbondante basilico tailandese nel miscuglio. Poi c’è il pollo con anacardi ispirato a Chinatown, affumicato dal wok, che brucia anche le cipolle e le noci di ginkgo nell’assemblea. Il ricordo predominante del piatto è la scia pepata lasciata in bocca. Grazie, peperoncini cinesi essiccati. L’anatra tritata croccante fa sudare la fronte con colpi dello stesso, oltre a succo di lime, scalogno e una giungla di erbe fresche che ti fanno sentire più vivo di prima che ti infilassi nel piatto.

Una pagina di piatti senza carne amplia il pubblico per Sura. Precisi blocchi di tofu fritto attirano gli occhi sulla pila dorata, cosparsa di pezzetti croccanti di zenzero e aglio fritti ed erbe aromatiche tra cui il coriandolo. Staccate dal mucchio un cubetto, morbido come un marshmallow all’interno, immergetelo nella salsa verde di accompagnamento e… andate subito a prendere del riso appiccicoso per assorbire il calore elettrico. (Se lo shock è familiare, probabilmente hai assaggiato il gambero crudo, che sfoggia lo stesso mantello verde.)

Consentitemi di vagliare le vostre scelte per la cena allontanandovi dal pad thai, che soffre del problema frequente con il piatto di noodle popolare in questo paese: una mano pesante con lo zucchero (di palma).

La Chophouse di Waterman di J. Hollinger offre un lusso accessibile

Gli assistenti geniali sono abili nel dare suggerimenti. Se mostri un interesse anche casuale per qualsiasi cosa sia nel tuo bicchiere da cocktail, uno di loro è in grado di portare lo spirito che dà alla bevanda il suo slancio. Il mio unico desiderio è che il cibo esca a un ritmo più lento, non entro nanosecondi dall’ordinazione. I tavoli non sono abbastanza grandi per accogliere tutta la bontà di Sura, obbligando gli ospiti a liberare spazio per il traffico in entrata.

Anche l’impostazione non è per tutti. Le ripide scale si rivelano una sfida per alcuni commensali, l’illuminazione richiede di usare il tuo votivo come torcia per leggere il menu e le superfici dure significano ripeterti nel frastuono. Tuttavia, la famiglia ha fatto un buon lavoro nel far sembrare il seminterrato più grande di quello che è con specchi ben posizionati e isole di tavoli alti per spezzare lo spazio. Il momento più comodo per visitare è circa un’ora dopo l’apertura del ristorante. (Per la cronaca, l’avventuroso novantenne che ho intrapreso in una delle mie tre escursioni si è divertito moltissimo a Sura, letteralmente, quando mia madre ha sudato per il suddetto pollo agli anacardi bruciato con peperoncini secchi.)

Una dolce notizia è venuta alla luce quando ho telefonato a Billy Thammasathiti dopo la mia ultima visita. Per prima cosa, sua zia ha intenzione di far rivivere il suo supper membership a Sura. I Fats Nomads potrebbero apparire già questo mese.

Per un altro, “è stata una sorpresa aver ottenuto questa posizione”, ha detto lo chef dello spazio che un tempo ospitava la famosa Sala Thai, il ristorante in cui cucinava sua nonna quando arrivò negli Stati Uniti dalla Thailandia negli anni ’90. “Potresti dire che period fede”.

O il destino. Qualunque. Sura sta facendo qualcosa di diverso con il tailandese, ed è qualcosa di speciale.

2016 P St. NW. 202-450-6282. suradc.com. Orario di apertura: Sala da pranzo al coperto e da asporto (con menù separato) dalle 16:00 alle 21:30 dalla domenica al lunedì e dal mercoledì al giovedì, dalle 16:00 alle 22:00 venerdì e sabato. Prezzi: Piatti da condividere da $ 8 a $ 18. Sound verify: 80 decibel/estremamente rumoroso. Accessibilità: le scale ripide e l’accogliente sala da pranzo rendono il ristorante inaccessibile alle persone su sedia a rotelle. Protocolli pandemici: il personale è vaccinato; le maschere sono facoltative.

Fonte

ULTIME NOTIZIE
Articoli Correlati