Per fare l’impasto, unire la farina e il sale in una ciotola capiente. Versare gradualmente 200 ml di acqua e mescolare fino a ottenere un impasto. Impastare nella ciotola fino a che liscio ed elastico. Utilizzare l’olio per ungere una grande ciotola pulita e la superficie dell’impasto. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare in frigo per 1 ora mentre preparate il ripieno.
Per fare il ripieno, mettete in una pentola capiente il trito di agnello, la stecca di cannella e le foglie di alloro. Coprire con acqua e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Scolare e mettere da parte.
Scaldare l’olio a fuoco medio in una casseruola capiente. Una volta caldo, aggiungete i semi di cumino e, appena iniziano a scoppiettare, aggiungete l’aglio e poi le cipolle e destiny cuocere per 4 minuti. Aggiungere i peperoncini verdi e il sale e cuocere per altri 4 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, il methi, la curcuma, l’anardana e il garam masala. Mescolare bene e cuocere per qualche minuto. Abbassare la fiamma, togliere la cannella e le foglie di alloro dal composto tritato e aggiungere il trito al composto di cipolla, facendo cuocere per altri 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi alla padella. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima di preparare i parathas.
Dividere l’impasto in 16 palline della stessa dimensione. Spolverate il piano di lavoro con la farina e stendete due palline di impasto in dischi ciascuno di circa 10 cm di diametro e 3 mm di spessore. Ricoprite uno dei dischi con 2 cucchiai di composto di agnello e adagiatevi sopra l’altro disco di pasta. Sigillare i bordi pizzicando l’impasto con le dita, spolverizzare con altra farina e arrotolare la paratha ripiena in un disco di circa 15 cm di diametro e 2 mm di spessore. Ripetere con le restanti palline di impasto per creare 8 parathas.
Scaldare una padella a fuoco medio e friggere a secco i parathas, uno alla volta, per 1 minuto per lato fino a quando si formano delle piccole vesciche sulla superficie. Spennellare con olio, capovolgere, spennellare dall’altro lato e cuocere finché entrambi i lati non saranno croccanti. Togliere dalla padella, tenere in caldo e ripetere con le altre parathas. Servire caldo.