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lunedì, Settembre 26, 2022

Rustica offre un italiano classico con un tocco contemporaneo

La Picatta di Gamberi alla Rustica ha un sugo con capperi salati che si uniscono brillantemente a burro, aglio, prezzemolo, vino bianco e olio d’oliva per creare un sugo sensazionale che aderisce alla pasta fatta in casa. (Heather Hunter/Per il diario)

Il lato sud di Santa Fe è in piena espansione con nuove costruzioni e costruzioni che offrono innumerevoli motivi per avventurarsi a sud di Siler o dirigersi a nord di Albuquerque per assaggiare le novità di The Metropolis Completely different. Dopo aver recensito molti ristoranti nell’ultimo anno, non ho ancora presentato un ristorante a sud. Dopo che un amico mi ha portato a Rustica per il mio compleanno, che ha superato le mie aspettative, sono tornato un’altra notte per assicurarmi che questo fosse il vero affare. E questo è.

Situato fuori Cerrillos Street, di fronte al ristorante gemello di grande successo, The Ranch Home, i proprietari Josh Baum e Ann Gordon stanno costruendo un impero culinario. Sebbene Rustica abbia aperto con recensioni contrastanti un anno fa, è stato durante il Covid e chiunque abbia il coraggio di aprire un ristorante durante una pandemia merita una pausa. Tuttavia, dopo aver letto innumerevoli recensioni entusiastiche sui social media negli ultimi tempi, sono stato felice di fare la mia visita inaugurale.

Il ristorante è una meraviglia del lato sud. La piastrella nella foyer ti farà immediatamente sorridere. Luminosa e audace, ma non troppo audace, la piastrella è un pezzo di dichiarazione che sfugge alla felicità. Con tre zone pranzo tra cui scegliere, la zona pranzo interna è ampia e piena di cabine e tavoli a quattro piani, l’space bar offre sedie alte e una zona pranzo, mentre il patio offre uno spazio coperto per gustare buon cibo e bel tempo.

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Il Branzino di Rustica si serve con patate croccanti e pomodori arrosto e un contorno di broccolini. (Heather Hunter/Per il diario)

Mentre gli interni puliti, moderni e sofisticati si prestano a prezzi elevati, il menu premuroso è sia accessibile che conveniente e un bar completo invita gli ospiti a sorseggiare un cocktail speciale per iniziare la serata. Siamo rimasti incantati dal Rosemary Gin and Tonic ($ 7), Aperol Spritz ($ 7) e la Rustica Margarita ($ 10). L’odore di rosmarino quando si sorseggia il gin tonic è intelligente e aggiunge uno strato erbaceo a una bevanda semplice e la Rustica Margarita è fatta con limoncello fatto in casa che conferisce a questo cocktail d’autore un tocco italiano. Una vasta gamma di piatti creativi e fatti in casa promettono qualcosa per tutti e la cucina è orgogliosa delle opzioni senza glutine.

Nel corso di due visite in una settimana, io e i miei compagni di cena abbiamo assaporato l’insalata Caesar ($ 10) e l’insalata di cavolo e mele ($ 10). Usando il pesto come base per il condimento Caesar, questa è un’insalata a sé stante che rimarrà con te molto tempo dopo aver lasciato Rustica. Il condimento al pesto di basilico è così gustoso che potrebbero servirlo su un infradito e noi leccheremmo il sandalo pulito. L’uso di romaine e child kale è un salutare cenno che non mi è sfuggito e il parmigiano rasato fa apprezzare l’attenzione ai dettagli della cucina.

Sul lato più leggero, l’insalata di cavolo e mele potrebbe essere facilmente condita con proteine ​​​​a scelta per preparare una cena leggera e salutare. Il child kale viene mescolato con bastoncini di mela verde croccante e crostata, ciliegie essiccate, cipolla rossa tagliata a fettine sottili e crumble di gorgonzola per un abbinamento da togliere il fiato.

Per un piatto di conforto, abbiamo ordinato Calamari fritti ($ 10) che presenta anelli di calamari e tentacoli perfettamente croccanti con fette di pepperoncini fritti per una bella scorza sottaceto. Servito con un aioli e una marinara calda, non eravamo sicuri di quale salsa ci piacesse di più.

Poiché il glutine è spesso una sfida, questa cucina produce pasta e pizza senza glutine, quindi abbiamo ordinato entrambi. La Pasta Cavatelli ($ 18) è un piatto di pasta saporito e ricco che embrace salsiccia italiana sbriciolata e fatta in casa con una cremosa salsa rossa, una salsa a base di pomodori e peperoni rossi per una salsa più dolce e alcuni gambi di broccolini per un pugno di colore. Anche se penso che questo piatto sarebbe il migliore quando il clima più fresco colpisce, abbiamo divorato questo piatto di pasta serio e le fettuccine fatte in casa senza glutine erano oltre l’impressionante.

D’altra parte, la pizza senza glutine non period la migliore che abbia mai avuto, ma period decente. Abbiamo virato dal normale e abbiamo ordinato la Rustica ($ 14) con ricotta, mozzarella fresca, Gorgonzola, aglio, pecorino, cipolla rossa, prosciutto e miele di peperoncino Calbrian. La crosta period gommosa e l’impasto sembrava essere abbastanza bagnato prima della cottura, ma ho ammirato il tentativo.

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Crostada di mele caramello alla Rustica. (Heather Hunter/Per il diario)

Per la seconda visita, i miei compagni di cena avevano gamberetti Piccata ($ 18) e ravioli d’anatra ($ 18), mentre io ho ordinato il Branzino ($ 24). In genere, il branzino viene servito nei ristoranti di fascia alta e può costare più di $ 40. Servito con patate croccanti e pomodori arrosto e un contorno di broccolini, questo piatto di pesce period delizioso ma desidera decisamente una salsa leggera per riunire tutto – e anche le patate avrebbero potuto usare una salsa perché erano un po’ secche.

La salsa sul gambero Piccata period il tappo dello spettacolo. I capperi salati si uniscono brillantemente a burro, aglio, prezzemolo, vino bianco e olio d’oliva per creare una salsa sensazionale che aderisce alla pasta fatta in casa. Piccole metà di pomodoro vengono cotte fino quasi a scomporsi per aggiungere ancora più sapore a questa salsa. Il piatto presenta sei gamberetti che erano piccoli, ma non troppo cotti.

La cucina fa anche la pasta per i ravioli. Otto grandi ravioli sono ripieni di anatra grattugiata e ricoperti da una stellare salsa al vino Marsala e funghi. Sembra che la cucina abbia un talento per le salse, il che fa sembrare una svista la mancanza di una salsa leggera per il branzino.

Anche se non avevamo spazio per il dessert, dovevamo assicurarci che i loro dessert fossero all’altezza. Durante la mia prima visita, abbiamo condiviso il Heat Chocolate Budino ($ 8). Pensa a una torta di lava al cioccolato davvero poco cotta. Il budino non ha funzionato per me, ma sono rimasto affascinato dalla combinazione materica di budino caldo e gelato al caramello salato freddo. Sulla stessa nota, non siamo rimasti incantati dall’Apple Crostada ($ 8). La crosta period troppo cotta e c’erano a malapena mele nel ripieno. Ma il gelato alla vaniglia e la salsa al caramello erano proprio ciò di cui avevamo bisogno in una calda notte d’property.

Nel complesso, abbiamo trovato il personale accogliente, premuroso e orgoglioso del cibo di alta qualità e dell’esperienza culinaria unica. Savannah si è presa cura di noi nel patio durante la nostra prima visita e anche se abbiamo aspettato un po’ prima che il nostro server ci raggiungesse durante la seconda visita, il fatto che Divine si sia preso cura di noi ha valso la pena aspettare. Le sue fossette, il suo sorriso e la sua genuina felicità hanno sollevato il nostro umore. Durante i corsi, Divine ha posizionato un nuovo tovagliolo arrotolato con argenteria fresca davanti a me mentre di nascosto mi strappava il tovagliolo di stoffa dalle ginocchia. È stato magico il modo in cui lo ha fatto e mi ha fatto sentire tremendous speciale.

La prossima volta che vuoi un italiano classico con un tocco contemporaneo a un prezzo giusto e ragionevole, sappi che Rustica ti aspetta con interni allegri, pasta fatta in casa, salse a fuoco lento, personale conviviale e una cucina competente. Questa è una combinazione potente che merita molta più attenzione.

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