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venerdì, Marzo 29, 2024

Taglio dolce della storia: gli involtini alla cannella shahi tukda di Rachel Goenka con una svolta: The New Indian Specific

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Piatti di ceramica carichi di John Dory scottato in padella, seduto su un letto di mais carbonizzato in una salsa noisette al limone, ravioli di ricotta e noci e un tumbler alto con involtini alla cannella shahi tukda con crema rabri. Questo è ciò che accade al gruppo di ristoranti Sassy. Il delizioso viaggio di Rachel Goenka è iniziato con una specializzazione in pasticceria da Le Cordon Bleu e la formazione sotto la famosa chef Rachel Allen.

La sua impresa, The Sassy Spoon, è iniziata nel 2012 e presto è cresciuta fino a raggiungere oltre 10 ristoranti tra Mumbai e Pune. Il suo libro di ricette Adventures with Mithai ha vinto un “Gourmand World Cookbook Awards 2020” e con esso ha inserito l’India nella mappa culinaria internazionale. È pieno di ricette esuberanti come i tartufi Kaju Katli, la cheesecake al cioccolato Barfi e la torta di melassa Anjeer Barfi.

“Mi piace esplorare mithai in un avatar contemporaneo. Le ricette sono adattate per essere casalinghe con tecniche semplici per riutilizzare mithai che è facilmente disponibile.

Gli ingredienti classici fungono da tela perfetta con cui giocare. “Ho fatto un intero menu salato con cioccolato al rubino come protagonista ed è stato un successo. Basilico e cioccolato fondente è un’altra combinazione bizzarra ma estatica. Crede nel giocare con sapori intensi e consistenze piacevoli.

“Mentre elementi composti advert arte come le mini torte Earl Gray e lavanda in un caratteristico viola lavanda per un evento di Yardley deliziano i nostri sensi, anche l’umile french toast viene abbellito qui. Palline di crema di cocco montata leggermente condite con sciroppo d’acero al caffè su morbido french toast riflettono una sensibilità più audace. È incoraggiante come ristoratore voler continuare a spingere i confini in cui ai clienti viene servito quel consolation familiare con un tocco sfacciato. ” lei conclude.

Involtini alla cannella Shahi Tukda con salsa alla crema Rabri (Scalda il glucosio liquido, il burro, lo zucchero e la cannella per farlo) e anche il buon vecchio gelato alla vaniglia.

Metodo:
✥ Tagliare le croste delle fette di pane. Aiutandovi con un mattarello, appiattite leggermente le fette di pane.
✥ In una ciotola montate il burro con la cannella in polvere e lo zucchero. Il composto dovrebbe aumentare di quantity
e prendere un colore più chiaro.
✥ Spalmare generosamente il burro alla cannella su ogni fetta di pane e arrotolare la fetta come faresti con un panino svizzero.
✥ Far rassodare tutte le fette di pane arrotolate in frigorifero per 2 ore.
✥ Taglia ogni rotolo orizzontalmente per creare vortici individuali.
✥ Infilare i vortici con uno spiedino di legno in modo che non si srotolino quando fritti.
✥ Scaldare il burro chiarificato in una casseruola profonda, versando abbastanza per immergere completamente i vortici.
✥ Friggere i vortici di pane fino a doratura, quindi scolare su carta assorbente.
In una ciotola unire lo zucchero semolato e la cannella. Unire lo zucchero alla cannella. Servire caldo, con rabri caldi.

Per 6 ingredienti
✥ Fette di pane – 6 fette grandi
✥ Burro non salato ammorbidito – 100 g
✥ Polvere di cannella – 10 g
✥ Zucchero semolato – 200 g
✥ Rabrì – 300 g
✥ Ghee per friggere
Suggerimento: puoi servirli anche con salsa al cioccolato e burro alla cannella

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