Quando viene fuori il tema dei cibi complicati per il vino, generalmente si concentra su miscredenti come asparagi, carciofi e uova. Ma gli agrumi possono essere ancora più un problema.
Questo potrebbe sorprenderti, dato che ci sono parecchi vini agrumati, in particolare il sauvignon blanc, ma se il sapore di agrumi in un piatto è dominante, come negli spaghetti al limone o nel tagine di pollo con conserva di limone, advert esempio, sei meglio con un bianco secco più neutro o un rosso, perché il limone nel piatto tende a togliere gli agrumi nel vino.
Dolci intensamente al limone, come i classici francesi torta al limonesono ancora più una sfida, perché hanno bisogno di vini molto dolci che corrispondano anche alla loro acidità: i riesling di vendemmia tardiva come il numero Seifried nella scelta odierna generalmente funzionano meglio.
Anche i dolci o le torte al gusto di arancia, come la torta di polenta all’arancia, possono essere problematici. I moscatelli spagnoli generalmente colpiscono il punto, o provate il favoloso tokaji alla marmellata d’Ungheria. (Se è coinvolto il cioccolato, puoi sempre rivolgerti a liquori all’arancia come Cointreau o Grand Marnier.)
Altre soluzioni? Per quanto riguarda i budini, la panna o altri latticini come la ricotta o la crema di formaggio tendono advert attenuare la piccantezza del limone e del lime. La cheesecake al limone è più facile da abbinare rispetto alla crostata al limone, con l’aggiunta di vini come sauternes e simili dolci bordeaux come opzioni.
Anche con i piatti salati, ci sono spesso altri ingredienti in un piatto che compenseranno gli agrumi. Nei piatti a base di agnello greco conditi con limone, advert esempio, è l’agnello – e spesso la feta – a dare un calcio ai bianchi al limone come l’assyrtiko.
Può anche valere la pena trattenere il limone con, diciamo, fish and chips, o un’insalata piccante a cui intendi aggiungere una spruzzata di lime, e vedere che sapore ha il vino senza di essa. Un riesling bianco fresco e agrumato o un riesling Clare Valley lime nel caso dell’insalata potrebbe fare al caso tuo.
Infine, tieni presente che l’acido degli agrumi accentuerà la dolcezza di qualsiasi vino di accompagnamento, quindi se servissi uno chardonnay, advert esempio, con un piatto a base di limone, probabilmente avrebbe un sapore più ricco e burroso, e uno shiraz già marmellata ancora più marmellata . Ma questo potrebbe, ovviamente, essere di tuo gusto.
Cinque vini che funzionerebbero con gli agrumi
Fresco di Masi Bianco 2021 £ 13,99 vini acri d’oro, 11%. Fresco, croccante ma non eccessivamente agrumato, questo attraente bianco biologico non filtrato si berrebbe molto bene con insalate e piatti di pesce.
Lion’s Den Assyrtiko 2019 £ 9,99 Aldi, 13%. Bianco limone brillante che sarebbe perfetto con l’agnello alla griglia con feta e menta.
Sainsbury’s Style the Distinction Outdated Vine Garnacha Calatayud 2019, £ 10. 15%. Garnacha, o grenache come è noto in Francia, funziona brillantemente con stufati ricchi e aranciati o anatra con l’arancia.
Seifried Property Dolce Agnes Riesling 2019 £ 16,99 una mezza bottiglia Averys e Laithwaites, £ 17,49 Waitrose, 10,5%. Il mio solito go-to con una crostata al limone. Semplicemente delizioso.
Frappato 2020 Terre Siciliane, 13,5%, £ 11,99 Averys, Laithwaites o £ 9,99 se acquisti una custodia. Deliziosamente succoso rosso italiano che potrebbe facilmente prendere un pollo al limone o un piatto di pasta nel suo passo. Esaurito così rapidamente quando l’hanno tirato fuori per la prima volta, hanno dovuto imbottigliarne di più, quindi potresti dover aspettare una settimana o giù di lì per ottenerlo.